流黄卤蛋的做法大全窍门

流黄卤蛋的做法大全窍门

1、用料：香叶2片、八角3-4个、姜2-3片、花椒10-20粒、干辣椒3个、葱2根、盐10克、酱油3勺、老抽小半勺、陈皮2小片、甘草3克。

2、把干的香料放锅里炒香，不要放油炒。

3、炒出香味以后放入生抽老抽。

4、加水末过食材，我是拿来卤牛肉的，所以就末过牛肉的量吧。

5、高压锅30分钟。

6、另烧一锅水，水开放入鸡蛋，煮6分钟。

7、捞出冲冷水，剥壳。

8、等卤汁冷却，把鸡蛋放入卤汁浸泡，然后放入冰箱过夜。

9、第二天加热的时候先把鸡蛋捞出来，加热卤汁，关火以后再把鸡蛋放回去，过五分钟蛋黄就是流动的状态。

酱油卤蛋的做法步骤

1、材料：生鸡蛋6个、老抽适量、黑豆酿造酱油适量、大葱1/2根、八角2粒、冰糖50克、清水适量。

2、取出六颗鸡蛋放入清水中浸泡，洗净备用。

3、把洗好的鸡蛋，放入冷水锅中。

4、中火煮开后8分钟即熟。

5、把葱切段和八角粒，放在锅的底部。

6、把去皮的鸡蛋，放在葱段上面。

7、加入适量老抽和黑豆酱油。

8、再加入适量的清水，最好没过鸡蛋，水开后煮15分钟。

9、准备称量好冰糖备用。

10、冰糖加入煮好的鸡蛋中，如果水少，再加点清水，火开后再煮15分钟。

11、煮好后在酱油汤中浸泡一夜,第二天取出酱油蛋，色泽非常红润发亮，酱香味十足。

12、吃不完的鸡蛋可以在酱油中继续浸泡。

13、泡好的酱油蛋颜色非常的靓丽。

卤蛋的做法和技巧

1、主料：鸭蛋4个。

2、调料：食盐1茶匙、酱油2汤匙、姜3片、八角2个、花椒5粒、桂皮1段、香叶1片、丁香2个。

3、做法：

（1）鸭蛋洗净，煮熟。

（2）剥去外壳备用。

（3）所有调味料放入锅中。

（4）放入剥壳的鸭蛋，加水至没过鸭蛋，用慢炖锅炖了4-5个小时，所以特别入味，色泽也好，普通锅子的话大火烧开后转小火炖1个小时左右即可。

4、烹饪技巧：

（1）冷水下锅放盐少许、可防止蛋在煮的过程中开裂，煮开后加盖闷一下，出来的鸡蛋软嫩合适。

（2）蛋皮要擦干，罐子要消毒。

（3）喜欢颜色深的可以将一般凉白开水换成老抽，可用500毫升容量密封罐，添加凉开水的量以没过蛋为准。