清蒸大龙虾

清蒸大龙虾

1、将洗净的大龙虾放大盘上，上蒸笼用旺火蒸10分钟至熟取出。

2、姜切碎成蓉。

3、把龙虾掰开外壳（外壳要保持完整），虾肉斜切成块。

4、将虾壳和虾肉码成龙虾原状上席，跟姜蓉、醋、香油调成的佐料一起食用。

5、清蒸大龙虾是一道菜品，主要原材料是龙虾，做法是把龙虾清蒸，经常出现在人们的婚庆宴席上，是宴席中的主菜，口感微酸味。

大龙虾的清洗方法

1、大龙虾的表面洗干净还是远远不够的。由于龙虾生长的环境和所吃的食物是污泥和水藻，所以在吃大龙虾前要把其内部清洗干净。

2、大龙虾买回来后将其放在水中浸养，一到两个小时后再清洗。

3、龙虾腹部有一条负责分解胃囊、传递养料的东西一定要去掉。用手捏住大龙虾尾部中间的翅然后抽出。

4、接着剪掉大龙虾的虾腮，剥去大龙虾的头部外壳，去掉消化器官胃囊，最后将虾脚去除。最后用细水仔细地冲洗干净即可。

白色透明大龙虾 如钻石般璀璨

龙虾在中国特别的普遍，特别是小龙虾，一直是我们餐桌上的一道美食。我们所熟知的龙虾是深色的，煮熟后变成了红色，那你见过白色如砖石般璀璨的白色龙虾吗？本期的奇闻怪事，为你解析。

美国缅因州一位渔夫日前出海时，抓到一只颜色超奇特的龙虾，这只龙虾有着像是白色的外壳，但又露出有点像珍珠的光泽，非常美丽，当地的渔夫团体认为这只龙虾可能是因为基因的问题造成白变症（Leucism），抓到它的渔夫最后选择将美丽的龙虾再度放回海里。

48岁的陶德（AlexTodd）是住在彻贝格岛（ChebeagueIsland）的渔夫，他在8月24日抓到这只颜色超特别的龙虾，外表看起来是透明偏乳白色，但还带有一点蓝色光泽，就像珍珠一样。陶德在6年前得到捕龙虾的执照，他提到，抓到透明龙虾的时候觉得非常特别，而且非常酷炫，还特地带回家跟孩子分享。但最后陶德发现这只龙虾是母的而且身上还有蛋，依照常规要放回大海里。陶德说：就算是公的，这么奇特的生物煮来吃太可惜了。

缅因州海岸渔夫联盟（MaineCoastFishermensAssociation）在社交网站分享这个奇特的生物，并写道通常龙虾的外壳会有很多不同的颜色，像是黄色蓝色甚至红色，这只龙虾应该是因为基因的变化，患有白变症（Leucism），跟白化症（Albino）不一样的地方是，因为龙虾的外壳还有一些些蓝色，就表示它并不是完全缺乏色素沉淀，因为白化症是完全没有缺乏色素沉淀的症状。

缅因州大学的龙虾研究机构主任拜尔（RobertBayer）说：白化症的龙虾出现的机率只有百万分之一，也有在还没煮之前就是红色壳的龙虾，出现机率大约是百万分之30。他也提到，如果这只龙虾或是白化症龙虾拿去煮的话，味道会跟普通的一模一样。这也正好回答了很多吃货网友的问题。

请教大龙虾的宰杀及烹调方法

宰杀方法：

1、从背面握住龙虾。把龙虾腹部朝外，用一根筷子从虾的排尿口插入至接近头部处。

2、取出筷子，排水。这时龙虾就不动了。

3、先卸下大螯。翻开头部的盖子。清理取出腮。

4、把长在头部的胃囊清除，取出脑髓，这样龙虾就基本清理干净了。

烹调方法：

1、把龙虾分成几部分：头去外壳切半，身子和尾巴切3份，两只钳，小的腿可以丢掉。葱、姜切丝，蒜切片。

2、把钳用刀背拍拍碎壳，撒薯粉在已切好的虾块上，在虾肉露出的部分多撒点。

3、烧热锅，加多油，烧热，加龙虾块，炸至变色。

4、盛出虾块，倒出多余的油，留少部分，烧热，下姜、蒜，炒出香味，加龙虾、料酒微炒。加入高汤，盖锅盖，焖3到5分钟。加少量酱油、蚝油、糖、葱，翻炒几下，试味，最后加生粉，打芡。

水煮大龙虾的最快速的做法?

1、食材：大龙虾400克、生姜一块、大蒜籽二粒、酱油一小碟、香葱二根。

2、先把龙虾稍稍洗一下。

3、烧滚半锅水，在锅里放几片生姜，几根葱白，和一小勺盐在里面。

4、把虾放下去煮三分钟。虾不需要煮太长时间的，因为虾肉鲜嫩很快就熟了。

5、煮至虾会变成红色为即可，用捞子捞出来。

6、再把虾过下冷水。再控干水分，有冷开水更好。

7、把大蒜籽和生姜块都去皮切碎。再放在一个小碟子里，加满酱油。

8、摆盘。就是把熟了的虾，按顺序摆在盘子里，中间放酱料，一道味道鲜美的水煮大龙虾做好了。