啤酒烧鱼的做法

啤酒烧鱼的做法

1、将鲜鲩鱼宰杀（可在市场叫小贩帮忙处理），洗净，两边横切几刀，方便入味，加适量盐、姜丝腌一下，沥干水待用。

2、所有配料洗净，大蒜切段、香芹摘去叶子切段，青红椒、姜切片，西红柿切块即可。

3、大火将锅烧热后，加适量油烧热，鱼表面先抹一层薄薄干生粉，入锅煎至两面金黄

4、将鱼推至一边，放入大蒜白、香芹、青红椒、姜片爆香，倒入啤酒没至鱼身，加适量盐煮沸后盖好锅盖焖约5分钟。

5、将余下大蒜叶、番茄入锅煮软，加适量生抽、鸡精调味，即可装碟上桌。

烧鱼的时候加哪些配菜会更鲜美呢

烧鱼的时候加以下配菜会更鲜美：葱段、蒜片、姜片。

主料：扁鱼。

调料：酱油、食用油、糖、鸡精、醋、料酒少许。

作法：

1、把扁鱼去磷及内脏，洗净备用；

2、热锅中放入油，将葱段、蒜片、姜片入锅炒出香味；

3、将扁鱼放入锅里，倒入料酒、醋、酱油、糖、鸡精少许；

4、用锅铲轻翻鱼身，盖上盖子中火烧焖3；

5、待汤汁收锅时即可起锅承盘。

中餐厅干烧鱼的做法

1、烧鱼所需要的食材有：新鲜的鱼一条，香菇5~6朵，鲜肉200克左右。

2、配料有：生抽，郫县豆瓣酱，盐，香醋等。

3、先把买回来的鱼给清洗干净，刮去鱼鳞，然后去掉鱼肚子里的内脏。处理好之后把鱼放在清水里洗干净，然后在鱼身上切上几刀。

4、打个鸡蛋在碗里，里面放上一些面粉，再放上一些盐，把它们搅拌匀均匀，然后把处理过的鱼放到里面沾满面糊。

5、锅里放些油，等油达到一140-150度的时候，把沾满面糊的鱼放到油锅里炸一下，把它们炸至金黄之后，然后捞出来。这鱼一定要油炸得透一点，这样做出来的干烧鱼才会更加好吃。

6、把之前准备好的香菇清洗干净，切碎之后放在一边备用，猪肉也切碎放在一边备用。处理好这些食材之后，在锅里放些油，然后放入大蒜爆香，然后放入郫县豆瓣酱炒出红油，再把剁碎的猪肉放到里面翻炒，炒出香味，然后再加入香菇。翻炒均匀之后在里面加一些水，煮开之后把之前油炸好的鱼放到锅中炖煮。炖的时候不停地用汤浇在鱼身上，好让鱼更加入味。

7、大概炖个两三分钟的样子就可以出锅了，先把鱼捞出来放到盘子里，然后在锅里放一些淀粉水，让汤收汁，收汁后把里面的汤汁全都倒在鱼身上，撒上一些葱花，这美味的干烧鱼就做好了。

烧鱼的调料

1、配料：葱姜蒜 五花肉。调料：盐、糖、生抽、料酒、豆腐乳、桂林风味儿辣椒酱、郫县豆瓣、色拉油、淀粉。

2、豆腐乳，辣椒酱，豆瓣酱是这个菜不可少的三个酱，如果没有桂林风味儿的辣椒酱，可以用蒜蓉辣椒酱或者剁椒。五花肉或者猪油可以让整个菜更浓香，如果不吃猪肉，可以用鸡油增香。

干烧鱼的制作方法

1、鲫鱼清洗干净，沥净水分，在鱼背的两面划上几刀，这样易于入味。

2、鲜香菇用清水浸泡，洗去泥沙，再切成小块。

3、锅中的油烧至六成热，放入鲫鱼大火油煎。

4、鲫鱼一面煎呈金黄色后，再翻到另一面煎成金黄色，加入花椒粒、红辣椒段、葱段、姜片和蒜煸炒出香味。

5、加入一汤碗的热水，大火烧开煮至汤呈乳白色。

6、加入一勺半盐、一勺白糖、三勺生抽、一勺醋、一勺料酒，大火烧开再继续中小火煮10分钟，再加入香菇片和胡萝卜片，再煮8分钟即可出锅装盘。