芹菜烧鱼的做法

芹菜烧鱼的做法

用料主料：鲤鱼1条、芹菜100克。

辅料：食盐1勺、生抽10克、植物油100克、料酒30克、味精2克、青蒜50克、姜20克、辣椒2个、水适量。

做法：

1、鲤鱼去鱼肠、鱼鳞和鱼腮；

2、两面切上刀口，用食盐、料酒、生抽抹匀置二小时入味；

3、切点芹菜，大蒜，姜，辣椒丝；

4、多放油，下入腌制好的鱼；

5、翻面；

6、半煎半炸两面煎黄煎熟；

7、放进辣椒和姜丝；

8、吃更的再撒点辣椒粉，淋上生抽；

9、放进青蒜和芹菜，再放点盐让芹菜入味；

10、放清水，煮一分钟，调点味精出锅；

12.装盘上桌烹饪技巧煮的时候翻一次面，将鱼的两面煮入味即可。

烧鱼的时候加哪些配菜会更鲜美呢

烧鱼的时候加以下配菜会更鲜美：葱段、蒜片、姜片。

主料：扁鱼。

调料：酱油、食用油、糖、鸡精、醋、料酒少许。

作法：

1、把扁鱼去磷及内脏，洗净备用；

2、热锅中放入油，将葱段、蒜片、姜片入锅炒出香味；

3、将扁鱼放入锅里，倒入料酒、醋、酱油、糖、鸡精少许；

4、用锅铲轻翻鱼身，盖上盖子中火烧焖3；

5、待汤汁收锅时即可起锅承盘。

中餐厅干烧鱼的做法

1、烧鱼所需要的食材有：新鲜的鱼一条，香菇5~6朵，鲜肉200克左右。

2、配料有：生抽，郫县豆瓣酱，盐，香醋等。

3、先把买回来的鱼给清洗干净，刮去鱼鳞，然后去掉鱼肚子里的内脏。处理好之后把鱼放在清水里洗干净，然后在鱼身上切上几刀。

4、打个鸡蛋在碗里，里面放上一些面粉，再放上一些盐，把它们搅拌匀均匀，然后把处理过的鱼放到里面沾满面糊。

5、锅里放些油，等油达到一140-150度的时候，把沾满面糊的鱼放到油锅里炸一下，把它们炸至金黄之后，然后捞出来。这鱼一定要油炸得透一点，这样做出来的干烧鱼才会更加好吃。

6、把之前准备好的香菇清洗干净，切碎之后放在一边备用，猪肉也切碎放在一边备用。处理好这些食材之后，在锅里放些油，然后放入大蒜爆香，然后放入郫县豆瓣酱炒出红油，再把剁碎的猪肉放到里面翻炒，炒出香味，然后再加入香菇。翻炒均匀之后在里面加一些水，煮开之后把之前油炸好的鱼放到锅中炖煮。炖的时候不停地用汤浇在鱼身上，好让鱼更加入味。

7、大概炖个两三分钟的样子就可以出锅了，先把鱼捞出来放到盘子里，然后在锅里放一些淀粉水，让汤收汁，收汁后把里面的汤汁全都倒在鱼身上，撒上一些葱花，这美味的干烧鱼就做好了。

老烧鱼的做法

主料： 青鱼650克、酱油50克、白砂糖40克、小葱8克、姜3克、淀粉5克、香油5克。

做法：

1、 青鱼宰杀去鳍、鳃、鳞、内脏，鱼肉洗净；

2、 青鱼肉斩成鱼块，长约10 厘米、宽约2、5 厘米、厚约1、5 厘米；

3、 葱去根须，洗净，切成末；

4、 姜洗净，切成末；

5、 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，放入葱末、姜末，炸香，将鱼块下锅，二面略煎，随即加入料酒稍焖，再加酱油、白糖和清水250毫升，烧沸后转小火烧；

6、 小火烧10 分钟左右，至汁稠入味，加水淀粉勾芡，将鱼块大翻身，淋入香油，装盘即成。