赛螃蟹

赛螃蟹

1、赛螃蟹是一道传统特色名菜，口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。

2、以鱼肉为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴，鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。

3、此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”。

4、原料：鱼肉200克、鸡蛋250克、花生油100克、湿淀粉10克、芝麻油5克、清汤100克、绍酒25克、姜末5克、味精4克、葱末5克、精盐3克、醋10克。

5、将鱼肉洗净切成小条，先加入绍酒、味精、盐腌制一会，然后加入鸡蛋清、湿淀粉，浆好备用。

6、勺内注入油，烧至五六成热，把浆好的鱼条下入勺中滑透，散开后倒人漏勺内，控净油。

7、鸡蛋搕入碗内拨散搅匀，将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀，把绍酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡。

8、另用勺下入油烧热，将鱼条、鸡蛋液倒入锅内，拌炒熟后，随下碗芡汁，颠匀，淋人香油即成。外带姜醋汁一起上桌。

北京赛螃蟹家常做法

1、准备材料：黄花鱼、鸡蛋、咸鸭蛋黄、淀粉、料酒、盐。

2、黄花鱼片开剔骨。

3、取鱼脊背肉。

4、剥去鱼皮。

5、用手指肚排着摸，拔去主刺。

6、处理好的鱼肉切丁。

7、加几滴料酒，放少许淀粉和蛋清。

8、抓匀。

9、准备鸡蛋黄和咸鸭蛋黄。

10、咸蛋黄碾碎和鸡蛋黄搅拌均匀，点少许水稀释。

11、将蛋白单独滑熟。

12、炒鸡蛋黄和咸蛋黄。

13、炒好的材料备用。

14、将鱼肉丁滑熟。

15、混合前面炒好的材料。

16、撒少许盐，关火装盘即可。

17、小窍门：

蛋黄和蛋白滑熟，就是油稍多些，变色即可，不要炒老。

鱼肉丁变色即好，不要炒过火，不要搅碎。

咸蛋黄有咸味，加盐调味不可过咸。

超级简单又美味的赛螃蟹在家要怎样做

1、鱼肉200克、鸡蛋250克。花生油100克、湿淀粉10克、芝麻油5克、清汤100克、绍酒25克、姜末5克、味精4克、葱末5克、精盐3克、醋10克。

2、将鱼肉洗净切成小条，先加入绍酒、味精、盐腌制一会，然后加入鸡蛋清、湿淀粉，浆好备用。

3、勺内注入油，烧至五六成热，把浆好的鱼条下入勺中滑透，散开后倒人漏勺内，控净油。

4、鸡蛋搕入碗内拨散搅匀，将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀，把绍酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡。

5、另用勺下入油烧热，将鱼条、鸡蛋液倒入锅内，拌炒熟后，随下碗芡汁，颠匀，淋人香油即成。