老式酥麻花的做法

老式酥麻花的做法

1、把400克中筋面粉、4克泡打粉、4克酵母、鸡蛋1个、盐3克、白砂糖100克，混合在一个盘中，用180克水和面。

2、然后揉至表面光滑后盖盖子或者保鲜膜，放室温发酵至两倍大发酵有两倍大时，用手指沾点油搓个洞，看看洞口是否塌陷或者反弹，如果不存在这两个问题，证明发酵完毕。即可取出面团排气揉均匀。

3、排气后，将大面团分成大小相当的小面团揉匀取一个面团揉成长条，对折做成麻花状，再次醒发10-15分钟。

4、锅中放入半锅豆油，油不要太热，七成热即可，放入生坯炸制。中小火炸，使其内里熟（记住要不停的翻面，避免糊了），再用大火炸使其外皮脆，炸至金黄即可出锅。

老式酥皮月饼没有烤箱怎么做

1、准备好一个哈密瓜去头去尾去皮从中间切开，用勺子把瓤挖掉，切成小丁装入盘中备用。

2、做一个水油皮：盆中加入300克面粉，加入30克食用油，再用140毫升的清水来和面，随到随搅拌，搅拌成面絮之后下手揉成一个光滑的面团，放入保鲜膜袋中醒30分钟。

3、再做一个油酥面团：盆中加入100克的面粉，倒入50克的食用油搅拌混合均匀，下手揉成一个面团同样放入保鲜袋中醒30分钟。

4、锅中加30毫升清水50克白糖，全程小火慢熬，糖液熬到微黄色下入切好的哈密瓜丁翻炒，多炒一会炒出哈密瓜的水分。

5、炒到冒大泡泡加入2勺麦芽糖，继续翻炒，麦芽糖炒至融化后倒入碗中晾凉备用。

6、晾凉的麦芽糖加入葡萄干，酸梅干，两勺白芝麻搅拌混合均匀。

7、再加入炒熟的面粉搅拌混合均匀，戴上手套团成大小均匀的小圆球备用。

8、水油面团和油酥面团醒好后取出搓成长条，分成大小均匀的小剂子，把每一个小剂子团成圆团备用。

9、把水油面团按扁用手捏成饼包裹上油酥面团，按扁擀成牛舌状从一边卷起，再次擀成牛舌状，两边对折团成圆球，擀成薄饼包裹上做好的馅料，像包包子一样包裹起来按压成圆饼，月饼生坯就做好了。

10、月饼生坯做好之后盖上保鲜膜松弛15分钟。

11、电饼铛刷上一层食用油，放入做好的月饼生坯，表面刷上一层食用油，盖上高一点的盖子小火烙2分钟。

12、烙2分钟后翻面再烙上2分钟，之后每隔一分钟翻面，翻3次左右，烙至两面金黄酥脆掉渣即可出锅。

老式酥皮月饼皮的做法和配方

1、食材：黄油230克、糖粉80克、牛奶70克、低筋面粉440克、奶粉40克、蛋液适量。

2、常温软化黄油230克,糖粉80克,牛奶70克。打蛋器打发。

3、再准备低筋面粉440克,奶粉40克。

4、打发好的面放到干面粉里,捣散。

5、最后用手和匀。

6、和成面团后,盖上保鲜膜,避免风干。

7、准备咸蛋黄，新鲜咸蛋取出，冷水中冲净残留蛋白。少量油和白酒，浸泡十分钟。

8、上下火120度，烤15分钟，至出油。

9、莲蓉揉搓发白，口感更软滑。莲蓉记子包上蛋黄。

10、再用曲奇皮抱起来。

11、模具陌上干面粉，放入面团，压出月饼型。放入不沾烤盘。

12、然后轻轻刷一层蛋黄液。

13、上下火200度，烤15分钟。蛋液部分焦黄即可。

怎么做老式酥麻花

1、首先在面粉中加入鸡蛋、牛奶、蜂蜜、糖、酵母，混合。

2、然后把面粉揉成面粉团。

3、醒面粉30分钟。

4、将面粉做成麻花状备用。

5、锅中倒油。

6、将麻花放入锅中。

7、炸至两面粉金黄即可。

8、这样美味的麻花即可完成。

老式酥皮月饼的做法

1．将水油皮的材料混合揉20分钟左右直至面团表面光滑，放冰箱冷藏半小时。

2．将油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小时。

3．半小时后将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在面板上撒上干面粉，将面团做折叠擀成薄片，尽量薄然后卷起来，切成剂子，俺估计着来的，差不多就行了～～将剂子按扁，包入馅，封口朝下做成月饼。烤箱200度预热，刷上蛋液，20～25分钟后。