怎么做老式酥麻花

怎么做老式酥麻花

1、首先在面粉中加入鸡蛋、牛奶、蜂蜜、糖、酵母，混合。

2、然后把面粉揉成面粉团。

3、醒面粉30分钟。

4、将面粉做成麻花状备用。

5、锅中倒油。

6、将麻花放入锅中。

7、炸至两面粉金黄即可。

8、这样美味的麻花即可完成。

老式酥皮月饼没有烤箱怎么做

1、准备好一个哈密瓜去头去尾去皮从中间切开，用勺子把瓤挖掉，切成小丁装入盘中备用。

2、做一个水油皮：盆中加入300克面粉，加入30克食用油，再用140毫升的清水来和面，随到随搅拌，搅拌成面絮之后下手揉成一个光滑的面团，放入保鲜膜袋中醒30分钟。

3、再做一个油酥面团：盆中加入100克的面粉，倒入50克的食用油搅拌混合均匀，下手揉成一个面团同样放入保鲜袋中醒30分钟。

4、锅中加30毫升清水50克白糖，全程小火慢熬，糖液熬到微黄色下入切好的哈密瓜丁翻炒，多炒一会炒出哈密瓜的水分。

5、炒到冒大泡泡加入2勺麦芽糖，继续翻炒，麦芽糖炒至融化后倒入碗中晾凉备用。

6、晾凉的麦芽糖加入葡萄干，酸梅干，两勺白芝麻搅拌混合均匀。

7、再加入炒熟的面粉搅拌混合均匀，戴上手套团成大小均匀的小圆球备用。

8、水油面团和油酥面团醒好后取出搓成长条，分成大小均匀的小剂子，把每一个小剂子团成圆团备用。

9、把水油面团按扁用手捏成饼包裹上油酥面团，按扁擀成牛舌状从一边卷起，再次擀成牛舌状，两边对折团成圆球，擀成薄饼包裹上做好的馅料，像包包子一样包裹起来按压成圆饼，月饼生坯就做好了。

10、月饼生坯做好之后盖上保鲜膜松弛15分钟。

11、电饼铛刷上一层食用油，放入做好的月饼生坯，表面刷上一层食用油，盖上高一点的盖子小火烙2分钟。

12、烙2分钟后翻面再烙上2分钟，之后每隔一分钟翻面，翻3次左右，烙至两面金黄酥脆掉渣即可出锅。

求老式酥白肉的做法

材料：猪肉2000克、鸡蛋清2个、淀粉50克、冰糖50克、白糖50克、芝麻适量、植物油300克。

做法：

1、将肉切成1到2公分的小丁，蛋清加入淀粉后搅拌成糊状；

2、将冰糖和白糖放入锅中，加适量水，用小火慢熬使融化；

3、另起一锅，放入食用油300克，待油烧至五六成热。将肥肉丁逐个裹上蛋清糊，放入油锅炸至金黄时将其捞出，放置一旁沥干；

4、将炸好的肉丁倒入熬好的糖浆锅中，将肉与糖浆搅拌均匀，撒上芝麻即可。

老式酥皮月饼皮的做法和配方

1、食材：黄油230克、糖粉80克、牛奶70克、低筋面粉440克、奶粉40克、蛋液适量。

2、常温软化黄油230克,糖粉80克,牛奶70克。打蛋器打发。

3、再准备低筋面粉440克,奶粉40克。

4、打发好的面放到干面粉里,捣散。

5、最后用手和匀。

6、和成面团后,盖上保鲜膜,避免风干。

7、准备咸蛋黄，新鲜咸蛋取出，冷水中冲净残留蛋白。少量油和白酒，浸泡十分钟。

8、上下火120度，烤15分钟，至出油。

9、莲蓉揉搓发白，口感更软滑。莲蓉记子包上蛋黄。

10、再用曲奇皮抱起来。

11、模具陌上干面粉，放入面团，压出月饼型。放入不沾烤盘。

12、然后轻轻刷一层蛋黄液。

13、上下火200度，烤15分钟。蛋液部分焦黄即可。

老式酥鱼怎么做

1、将鲤鱼去掉鱼鳞并去除内脏，也可以将鱼头切掉，鱼头基本没什么肉，都是骨头，所以舍弃不要也好，不用的鱼头和鱼杂可以红烧，味道也是很不错的。

2、将鱼收拾干净以后，在鱼身两侧切上刀口，最好切到鱼骨的位置，这样既可以将鱼刺炸酥，也可以使鲤鱼在焖制过程中更加入味。

3、鲤鱼切好刀口以后，再把它切成五厘米长的块状，这样既方便油炸，而且吃起来也很方便，切太大块不容易炸酥炸透，太小了还容易被炸焦，所以五厘米长正好。

4、鲤鱼处理好以后，我们在锅中加入500克食用油，油温烧到五成熟时，（就是锅边周围开始冒青烟，这个温度就是五成熟）放入鲤鱼段炸制，一次不要放太多，放四五块就可以了，这样可以炸的更加酥脆。

5、因为鲤鱼肉质比较厚，所以炸制的时间要长一些，使用中火要炸制十分钟左右，这样鲤鱼段就可以炸到金黄酥脆了。

6、在炸制鲤鱼段的过程中，我们在准备调制调味料和对葱姜的处理。大葱和姜洗净以后，将大葱切成十五厘米长的段，姜切成大一点的薄片，然后将它们铺在高压锅的底部，这样可以防止鱼段糊底，还可以使葱姜味挥发的更彻底一些。

7、小米辣椒洗净后切成小段，在取个大点的碗或者小盆，将白糖，味精，白醋或者食醋，老抽，精盐，小米辣椒，花椒，八角，番茄辣椒酱放在碗中。

8、将啤酒倒在放好调味料的碗中，将它们和制均匀备用。

9、将炸好的酥鱼，整齐的摆在高压锅中，这样可以在压制成熟以后方便取出，如果随意乱放在锅中，就会难以保持鱼段完整的形状。然后将调制好的料汁倒在锅中，喜欢吃软一点的酥鱼，可以在加入少量清水，但不可多加，否则会影响酥鱼的口感，开大火将高压锅烧开，然后转入小火压制25——30分钟即可完成制作。

10、酥鱼压制好以后，先不要将高压锅放气，让它自己慢慢泄压，等到高压锅失去压力以后，我们将酥鱼轻轻拿出，放在托盘里，然后将剩余的料汁倒在酥鱼上面，自然冷却后就可以食用了。