排骨为什么炖不烂

排骨为什么炖不烂

排骨炖不烂可能是因为火候的原因，一般来说大火煮滚之后，转小火再煮四十分钟是能炖烂的，一直使用大火是很难炖烂的。

排骨在我国有着悠久的食用历史，营养价值较高，烹饪方式更是多样，可煲汤，可煎炸，可红烧。

日常生活中，我们说的排骨多指的是猪身上的排骨，是剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨等部位。

猪排骨不会太油腻，味道较为鲜美，富含蛋白质、脂肪、维生素、维生素A、磷酸钙、B族维生素、骨粘蛋白和多种矿物质元素。

当前，排骨常见的类型有小排、大排、子排和肋排等种类，所在的位置有所不同。

小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，肉层比较厚，并带有白色软骨。

子排是指腹腔连接背脊的部位；肉层较厚，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的。

大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，也叫肉排，往往是以肉片为主，但是带着骨头。

肋排是胸腔的片状排骨，口感比较嫩，但是肉层比较薄，因为骨头会比较粗。

排骨为什么烧的又老又柴

排骨烧的又老又柴可能是因为焯水时使用的是热水，这种方式处理之后再烹饪就会出现这种情况。

排骨焯水的目的很简单，就是去除排骨中残留的淤血和腥味，焯水时建议大家使用冷水。因为随着水温的上升，猪肉中的脏东西和排骨中的淤血才能最大化的清理掉。而且这样处理的话，排骨再次烹饪时，肉质会比较松软，味道也会更加鲜美。

排骨多是猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，有着很高的营养价值，富含脂肪、蛋白质、维生素A、维生素E、B族维生素和磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等。

排骨的食用历史较为久远，发展到今天，关于排骨的烹饪方式已经非常丰富，以猪的排骨为例，红烧排骨、鼓汁排骨、陈皮小排骨、干烧排骨、排骨粥等等。

生活中排骨也是有着分类的，根据所在位置不同可以分为肋排、大排、子排和小排等。

红烧排骨为什么柴和硬

红烧排骨柴和硬的原因有以下几点：

1、选材不对

排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，做出来的排骨会比较柴。

2、没有焯水

红烧排骨做出来很柴很硬有可能是没有焯水，焯水除了可以去除肉中的残血和腥味，还能让红烧排骨做出来更加的软烂，注意一定要冷水下锅，这样肉质的口感会更软糯。

3、腌的时候盐放太多

很多人在做红烧排骨的时候会把排骨先腌入味，但是太多盐分会容易让排骨上的肉脱水，变得更柴。另外盐加早了也会会让蛋白质变硬。

4、没抹淀粉

红烧排骨柴和硬的另外一个原因是在煎排骨的时候，没有提前将排骨抹上淀粉。抹上淀粉的排骨肉质会比较滑嫩，煎出来吃的时候就不会感到柴。

红烧排骨为什么变黑

红烧排骨变黑的原因：

酱油质量差，酱油使用过多。炒锅没有清洗干净。排骨是冰冻的。做好后放置在空气中，导致氧化。

红烧排骨的做法如下：

猪小排500克，植物油3汤匙，料酒2汤匙，姜6片，葱白3段，细香葱1根，香叶3片，八角1颗，冰糖10粒，食盐半茶匙，白砂糖1茶匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙。排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水。排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片。将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用。炒锅烧热，放入植物油，放入冰糖，小火加热不停搅拌，将排骨下入锅中