红烧排骨为什么柴和硬

红烧排骨为什么柴和硬

红烧排骨柴和硬的原因有以下几点：

1、选材不对

排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，做出来的排骨会比较柴。

2、没有焯水

红烧排骨做出来很柴很硬有可能是没有焯水，焯水除了可以去除肉中的残血和腥味，还能让红烧排骨做出来更加的软烂，注意一定要冷水下锅，这样肉质的口感会更软糯。

3、腌的时候盐放太多

很多人在做红烧排骨的时候会把排骨先腌入味，但是太多盐分会容易让排骨上的肉脱水，变得更柴。另外盐加早了也会会让蛋白质变硬。

4、没抹淀粉

红烧排骨柴和硬的另外一个原因是在煎排骨的时候，没有提前将排骨抹上淀粉。抹上淀粉的排骨肉质会比较滑嫩，煎出来吃的时候就不会感到柴。

红烧排骨为什么变黑

红烧排骨变黑的原因：

酱油质量差，酱油使用过多。炒锅没有清洗干净。排骨是冰冻的。做好后放置在空气中，导致氧化。

红烧排骨的做法如下：

猪小排500克，植物油3汤匙，料酒2汤匙，姜6片，葱白3段，细香葱1根，香叶3片，八角1颗，冰糖10粒，食盐半茶匙，白砂糖1茶匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙。排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水。排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片。将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用。炒锅烧热，放入植物油，放入冰糖，小火加热不停搅拌，将排骨下入锅中

炖好的排骨为什么肉会发红

原因：排骨有问题或汤里有蔬菜，放置太久产生亚硝酸盐导致的。

排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，如：红烧排骨，是一道中国家常菜。排骨一般指猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。