农村自制笋干的方法

农村自制笋干的方法

农村自制笋干通常在清明前后就可开始挖笋。挖笋时可边挖边剥壳边去根须。注意笋在清水中漂凉一夜时，笋须凉透，否则带热落榨，笋干易发酵霉烂。一共五个步骤，下面是详细操作：

第一步：笋子洗净

准备笋子，用刀背将根刮平，愈光愈好。如有污泥，须洗净。

第二步：猛火煮2-3小时

煮笋的锅先要用食油等煎煮、洗净。加水煮沸，放鲜笋，加盖用猛火煮2-3小时。

第三步：漂凉一夜

将煮熟的笋放入清水中，用铁杆戳笋，使笋节戮穿，内部热气可由此散出。将笋再投入清水中漂凉一夜。

第四步：进行压榨

将凉透的笋装入榨围，装好后盖上盖板和枕木，然后压上榨梁，进行压榨。

第五步：晒笋干

开榨前做好防雨准备。取出压扁的笋摊开。连续晒四天晚上翻晒，晒到九成干时可收进屋内即可。

总结：以上就是关于农村自制笋干的方法的具体操作步骤，希望对大家有帮助。

莴笋干的晒制方法

第一步先将莴笋去皮，并切成0.8-1厘米的厚片；第二步是取锅烧水，水开了以后，加入少量的盐和食用油，将莴笋放入锅中焯水2分钟；第三步将焯过水的莴笋冲凉并沥干水分；最后将莴笋片放在烘干机的架子上，将温度设定为55度左右，烘上6个小时左右即可。

莴笋怎么削皮？

1、把要用到的莴苣准备好，莴苣要选择肉嫩的，一般肉嫩不嫩只要用指甲抠一下里面的肉就知道了。

2、把身上叶子先弄干净，莴苣尾部的叶子全部去除掉。

3、注意要把刀反着用，将刀在根部切入一个小口。

4、接下来是较关键的，就是用手把小口沿着尾部撕下去，注意不是用刀而是用手。

5、等全部撕完以后，皮没有处理干净的话，再用刨子把根部削干净。

6、最后，一根去过皮的莴苣就可以了，呈现的就是完整的去了皮的莴苣。

煮了笋干的水为什么很黄

这是正常现象。具体原因如下：

1、因为笋的本身的颜色就是偏黄的，它的细胞液里面有黄色的色素。

2、笋变成笋干的时候，细胞中的水分会渗出，但是色素依旧保留着。而煮笋干的时候，细胞遭到破坏，所以一部分色素溶解到了水中，这就是水变黄的原因。