时节美味：笋干的营养价值

时节美味：笋干的营养价值

笋干是用新鲜的笋经过多道工序制成的，笋干呈黄色。肉质肥嫩。有着丰富的蛋白质，纤维素和氨基酸等等的元素。而且笋干还具有开胃的功效。更是防便秘，清凉败毒的健康食品。本期健康饮食文化就带你一起了解笋干的营养价值。

笋干的营养价值

笋干是一种干货，以笋为原料，通过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等工艺制取。笋干不仅辅佐名菜，而且有相当高的营养价值。接下来就为大家介绍笋干的营养价值有哪些。

笋干含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。

每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。

据医家研究，由于笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后，也可促进消化，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃笋有一定关系。

如何辨别笋干的好坏

辨别优质笋干的方法如下：

水煮：用清水煮笋干，优质笋干不会煮糊且发好的笋带有弹性和浓郁的笋香。劣质笋干如果煮的时间过长笋尖部位会煮糊且锅里会带有异味。重量：优质笋干的重量一般在150克以下，劣质笋干的重量通常在250克以上。颜色：优质笋干呈黄色或深黄色，劣质笋干一般呈白色或淡黄色。气味：优质笋干臭味里带着清香，并且臭味可以通过水发泡等方法消除。劣质笋干大多是酸臭味。

笋干的保存方法

1、冷藏保存。笋干可以放入冰箱冷藏保存。将笋干根部朝内放入保鲜袋里面后，挤出保鲜袋内的空气，再将袋口扎紧，之后将笋干放入冰箱冷藏室可以保存1个月左右。

2、冷冻保存。笋干也可以放入冰箱冷冻保存，在保证笋干表面没有水分的情况下，将笋干装入保鲜袋内并扎紧袋口，之后放入冰箱冷冻层可以保存数月之久。

3、置阴保存。此外也可以将笋干放在阴凉、干燥、通风的地方保存，笋干也能在很长一段时间内不出现变质的现象，因为笋干这类干制品本身就不容易变质。

笋干的酸臭味怎么去除

先放在淘米水里浸泡7天，然后等洗净后煮4-5个小时，直到它软了再一次洗净，接着切细丝，最后再浸泡在清水中一天即可。笋干是以笋为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、压榨成型处理、烘干、整形包装等多道工序精制而成。

农村自制笋干的方法

农村自制笋干通常在清明前后就可开始挖笋。挖笋时可边挖边剥壳边去根须。注意笋在清水中漂凉一夜时，笋须凉透，否则带热落榨，笋干易发酵霉烂。一共五个步骤，下面是详细操作：

第一步：笋子洗净

准备笋子，用刀背将根刮平，愈光愈好。如有污泥，须洗净。

第二步：猛火煮2-3小时

煮笋的锅先要用食油等煎煮、洗净。加水煮沸，放鲜笋，加盖用猛火煮2-3小时。

第三步：漂凉一夜

将煮熟的笋放入清水中，用铁杆戳笋，使笋节戮穿，内部热气可由此散出。将笋再投入清水中漂凉一夜。

第四步：进行压榨

将凉透的笋装入榨围，装好后盖上盖板和枕木，然后压上榨梁，进行压榨。

第五步：晒笋干

开榨前做好防雨准备。取出压扁的笋摊开。连续晒四天晚上翻晒，晒到九成干时可收进屋内即可。

总结：以上就是关于农村自制笋干的方法的具体操作步骤，希望对大家有帮助。