毛竹笋干的做法

毛竹笋干的做法

笋干的吃法笋干食用前必须经过水发。先用温水浸泡一二天，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。一般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的能发3500～4500克。水发时，注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑。 玉兰片的水发：先将笋干放入锅中，加水煮半小时左右，然后用小火焖煮，捞出切除根后洗净，浸泡在清水中备用即可。

莴笋干的晒制方法

1、买好的莴笋去皮洗干净。 莴笋去皮可以先用菜刀去粗的那头的皮，这个特别厚，用去皮刀削不动。(去皮刀就是削土豆那种都可以)菜刀削的时候不要太用力，太用力会削好厚，少量多次慢慢削。菜刀削个大概就可以用去皮刀削干净了。

2、切0.4-0.5厘米厚的片，尽量均匀些。比较细的地方可以斜着切，可以大一点。 可以稍微厚点，但一定不要切太薄了，用盐杀水后两天就可以干。真的不要为了快干切太薄，干透揭都揭不下来

3、都切好后，撒盐，用手翻拌均匀。

4、翻拌好放冰箱过夜，或者腌制最少半个小时，让盐尽可能多的把莴笋里的水腌出来。这样可以减少晾晒时间。

5、捞出来笋后剩的，腌制出来的水。

6、平铺到晾晒网上，我发现用做蛋糕的晾架干的更快，上下通风。有的话推荐用这个。有专门晾菜的也可以用那个，或者也可以用风干机。千万别用不透气那种，大概率会坏的。

竹笋干的正确腌制方法

1、将竹笋去皮，清洗干净之后锅中加入适量的清水，等待蒸锅上了热气之后，将竹笋放在笼屉上全部蒸熟。

2、将蒸熟的竹笋放进盆中，加入凉水进行二次清洗，捞出沥干水分。沥干水分后的竹笋放进腌制的容器中，将适量的食用盐均匀的倒在竹笋上面。配比可以按照100：30的比例进行腌制。

3、腌制半个月到二十天左右的时间，需要将最底下的竹笋捞出到最上面，再次进行腌制半个月左右。竹笋腌制的时候，一定要进行密封，腌制好的竹笋捞出之后可以切成自己想要的条状或者块状即可食用。

晒冬笋干的方法

1、将买回来的竹笋进行去皮，去皮必须从笋尖部开始，利用手指把尖部分成两半，然后将食指和拇指夹住一半，依次围绕给竹笋脱皮。

2、脱皮后，对每个竹笋进行切割，尽可能的切成片，大小一致。

3、将所有的竹笋片，全部放入在大的脸盆当中，然后倒入两包盐，此时双手带好手套后，用双手搅拌竹笋，使其盐分和竹笋充分的混合，密封一个晚上。

4、第二天用大锅将腌制后的竹笋进行煮沸，大火煮沸两三个小时，保证竹笋充分煮熟。

5、捞起锅中的竹笋，均匀的放置在篾席上面，平铺开来，选择好阳光，暴晒5天左右。

6、待暴晒5天后，竹笋干基本成型，此时便用准备好的罐子保存即可。