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毛竹笋干的做法

更新时间: 2026-05-06 07:19:28

毛竹笋干的做法

笋干的吃法笋干食用前必须经过水发。先用温水浸泡一二天,再用旺火烧煮2小时,然后再用水浸泡两三天。在水发期间,应每天换水一次,以保持水汪,防止发酸,并使其发足发透。一般500克笋干涨发率可达2500~3000克,质量好的能发3500~4500克。水发时,注意不能让饭粒掉在里面,以免笋干发黑。 玉兰片的水发:先将笋干放入锅中,加水煮半小时左右,然后用小火焖煮,捞出切除根后洗净,浸泡在清水中备用即可。

莴笋干的晒制方法

1、买好的莴笋去皮洗干净。 莴笋去皮可以先用菜刀去粗的那头的皮,这个特别厚,用去皮刀削不动。(去皮刀就是削土豆那种都可以)菜刀削的时候不要太用力,太用力会削好厚,少量多次慢慢削。菜刀削个大概就可以用去皮刀削干净了。

2、切0.4-0.5厘米厚的片,尽量均匀些。比较细的地方可以斜着切,可以大一点。 可以稍微厚点,但一定不要切太薄了,用盐杀水后两天就可以干。真的不要为了快干切太薄,干透揭都揭不下来

3、都切好后,撒盐,用手翻拌均匀。

4、翻拌好放冰箱过夜,或者腌制最少半个小时,让盐尽可能多的把莴笋里的水腌出来。这样可以减少晾晒时间。

5、捞出来笋后剩的,腌制出来的水。

6、平铺到晾晒网上,我发现用做蛋糕的晾架干的更快,上下通风。有的话推荐用这个。有专门晾菜的也可以用那个,或者也可以用风干机。千万别用不透气那种,大概率会坏的。

竹笋干的正确腌制方法

1、将竹笋去皮,清洗干净之后锅中加入适量的清水,等待蒸锅上了热气之后,将竹笋放在笼屉上全部蒸熟。

2、将蒸熟的竹笋放进盆中,加入凉水进行二次清洗,捞出沥干水分。沥干水分后的竹笋放进腌制的容器中,将适量的食用盐均匀的倒在竹笋上面。配比可以按照100:30的比例进行腌制。

3、腌制半个月到二十天左右的时间,需要将最底下的竹笋捞出到最上面,再次进行腌制半个月左右。竹笋腌制的时候,一定要进行密封,腌制好的竹笋捞出之后可以切成自己想要的条状或者块状即可食用。

晒冬笋干的方法

1、将买回来的竹笋进行去皮,去皮必须从笋尖部开始,利用手指把尖部分成两半,然后将食指和拇指夹住一半,依次围绕给竹笋脱皮。

2、脱皮后,对每个竹笋进行切割,尽可能的切成片,大小一致。

3、将所有的竹笋片,全部放入在大的脸盆当中,然后倒入两包盐,此时双手带好手套后,用双手搅拌竹笋,使其盐分和竹笋充分的混合,密封一个晚上。

4、第二天用大锅将腌制后的竹笋进行煮沸,大火煮沸两三个小时,保证竹笋充分煮熟。

5、捞起锅中的竹笋,均匀的放置在篾席上面,平铺开来,选择好阳光,暴晒5天左右。

6、待暴晒5天后,竹笋干基本成型,此时便用准备好的罐子保存即可。


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