百香果热量及糖分

百香果热量及糖分

百香果中的热量很低，糖分也低。大约在97大卡左右，可以增加胃部饱腹感，减少多余热量的摄入抑制人体对脂肪的吸收，减少食欲，达到减肥的作用。百香果中含有人体所需要的必需氨基酸和多种维生素，具有较高的营养价值。可以起到清理肠胃的作用，可促进肠胃蠕动，具有降脂的作用。百香果可以清除体内自由基和胆固醇，预防多种疾病。

百香果脯干的制作方法

1、原料采集：采集新鲜、无病虫害、无变质、6～8成熟以上的百香果实为原料；

2、原料清洗：将原料果放置清洗池中进行清洗，去除沾附在果皮上的泥沙及其他异物；

3、原料处理：将原料果进行切分、挖瓤，过程是使用刀具对鸡蛋果进行竖着切，并将果实切割成两半，然后使用勺子将果浆挖出，用食品级塑料桶装好，置于15℃的冷库中保存；

4、煮制：在夹层锅中，使用90～100℃的热水对百香果皮进行煮制，煮至以很容易将角质层和果皮分开而不烂为准；

5、去角质层：使用与鸡蛋果1/4大小的勺子将角质层和果皮分离开；

6、酶解：将40ppm的果胶酶放到40公斤水中制成酶解液，然后把酶解液与80公斤百香果皮混合起来并搅拌均匀，开始对鸡蛋果皮的去角质层的进行酶解，在常温下酶解30min，酶解后进行过滤，并把水过滤干净；

7、护色：使用浓度是7‰的焦亚硫酸钠溶液浸泡已经经过酶解的百香果果皮，浸泡持续十分钟，然后滤干浸泡液；

8、糖渍：采用分段糖渍方法，一段糖渍采用白砂糖与麦芽糖的比例是5∶1、糖度为40°Bix的糖液进行糖渍，时间为24小时；二段糖渍时采用白砂糖与麦芽糖的比例是5∶1、糖度为60°Bix的糖液进行糖渍，同时添加总重是0.5％的柠檬酸，时间为24小时；

9、果浆处理：将果浆进行解冻，然后使用白砂糖和柠檬酸或柠檬酸钠与果浆制成调制果浆，具体的原料配比是：夏天的鸡蛋果果浆50％、柠檬酸0.1％、白砂糖49.9％，冬天的百香果果浆40％、柠檬酸钠1％、白砂糖59％；接着利用鸡蛋果皮对切之后还具有的包裹能力，将调制果浆包埋到已经糖渍好的鸡蛋果皮中，使鸡蛋果所有的内容又保持完整，最后依次摆放到烘筛上，并放置到热泵烘干房中进行烘干；

10、烘干：烘干过程采用分段烘干法进行，首次烘干过程是保持烘干温度是60～65℃持续烘6小时，然后在常温下放置12～14小时，接着将百香果皮的另外一面翻过来便于烘干更加均匀，第二次烘干过程是保持烘干温度是50～55℃持续烘10小时；

11、冷却：将从烘干房出来产品放置在20～25度的温度环境中进行冷却12～14小时，使产品的水分得到充分的平衡，同时使产品的口感更加柔软；

12、包装：将冷却过的产品撒一层薄薄的白糖粉以保持产品的干爽，然后按量分装于包装袋中而得成品。

百香果直接带壳冷冻可以吗

百香果不建议直接带壳冷冻，因为冷冻层的温度非常低，将百香果放进去之后会出现冷害反应，影响口感，里面的营养成分也会降低。可以将百香果放到冰箱冷藏，这样能抑制住细菌的繁殖和滋生，还能保证新鲜程度，只需要注意保存方法即可。

百香果可以带壳冷冻吗

百香果是现在市面上比较常见的一种水果，口感酸甜，水分充足，还含有各种营养物质，经常食用的话会对人体产生一定的好处，但是它毕竟属于水果短时间没有吃完就回发生变质情况，这个时候就需要想办法进行保存了。

百香果在保存的时候一般不建议带壳冷冻，因为冷冻层的温度比较低，将它放到冷冻室保存虽然可以抑制细菌的繁殖，延长保质时间，但是在保存的过程中，百香果会出现冷害反应，从而影响口感，里面的营养成分也会大大降低。

要是可以的话，我们应该将百香果放到冰箱冷藏，这样不仅可以抑制住细菌的繁殖以及滋生，延长保存时间，还能保证它的新鲜度。但是在保存的时候要将它擦干，然后用保鲜膜包裹好，在放到冷藏室里，同时温度也不能过低。