猪蹄怎么洗才不臭

猪蹄怎么洗才不臭

把买来的猪蹄用煤气灶的小火烤的变白微黄再用淡碱水泡15分钟，然后再用钢丝球擦的白白净净的，这样猪蹄就不臭了。

猪蹄（外文名：pig'strotters），是指猪的脚部（蹄）和小腿，在中国又叫元蹄，在华人世界中，猪蹄是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。挑选猪蹄需注意：颜色发白，个头过大，脚趾处分开是双氧水浸泡的化学猪蹄。

整个猪蹄怎么吃

1、将猪蹄用温水彻底的清洗干净血水，锅内水烧开，猪蹄放进去过第一遍水，锅内重新上水烧开过第二遍水，放入料酒去腥，白酒也可以，焯好水后然后用刀子将猪蹄上残留的细毛刮掉。大葱切段，生姜去皮切块，准备三个八角备用。洗净的猪蹄放入高压电饭锅中，加入八角、葱姜，加入2小勺白酒，最后加入1大碗热水。

2、高压锅加盖开火炖煮1小时候，将炖好的猪蹄捞出，稍微放凉。准备好豆瓣酱，和豆鼓酱，大蒜苗洗干净切段备用。锅中放油，油热后放豆豉和郫县豆瓣酱下锅煸炒。炒出红油后加入姜末蒜末出香味儿。接下来放入猪蹄儿煸炒均匀，将猪蹄上面都裹上汁。

3、加入生抽上色，加入白糖调味。加入提前切好的蒜苗入锅炒香，可以放少许的盐和鸡精调味儿就可以出锅。

4、猪蹄是人们喜欢食用的营养佳品。中医认为，猪蹄性平，味甘咸。具有补虚弱，填肾精，健采膝等功能。现代营养学研究表明，猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质，对老年人神经衰弱（失眠）等有良好的治疗作用。

5、猪蹄中的胶原蛋白由众多的氨基酸组成，而每三个氨基酸中有一个甘氨酸。食入猪蹄后，在人体小肠中胶原蛋白可被消化为大量甘氨蛋白酸，这些氨酸不仅能在人体内参与合成胶原，而且它在大脑细胞中是一种中枢神经抑制性递质，能产生对中枢神经的镇静作用。因此，食用猪蹄有利于减轻中枢神经过度兴奋，对焦虑状态及神经衰弱、失眠等也有改善作用。另外，甘氨酸也存在于人体脊髓的中间神经元之中，当中间神经元遭受破坏时，补给甘氨酸是必要的。甘氨酸能够抑制脊髓运动神经元和中间神经元的兴奋性，并可引起脊髓神经元的超级化。所以，食用富含甘氨酸的猪蹄对调整正常的次神经元的功能活动有积极作用。由于猪蹄中所含的甘氨酸对中枢神经有镇静作用，人们还发现，有的人时常小腿抽筋或麻木，还有某些药物引起的痉挛现象，常吃猪蹄汤也有一定治疗和缓解作用。

猪蹄怎么炖

1、猪蹄处理干净，剁好，放入冷水锅中煮开后，继续煮5分钟以上。然后捞出来清洗干净备用。

2、锅里放油，冰糖放入，炒糖色。

3、放入猪蹄翻炒上色，放八角、桂皮、香叶、姜片，继续翻炒！炒出香味。

4、放白胡椒粉、生抽、陈醋，半瓶啤酒或两勺料酒，或一勺白酒。然后再加开水，倒入高压锅。

5、上汽之后改中小火压5分钟，倒回锅里加一块豆腐乳捣碎。

6、汤汁收至剩一半时放盐，大火收汁。收干汁后放一点鸡精。

卤猪蹄怎么制作

1、首先准备好需要的材料：猪蹄1500克，生姜一块，料酒适量，美味鲜酱油适量，糖两茶匙，八角5个，桂皮一小块，香叶2片，干辣椒5个，盐适量。

2、猪蹄切块泡冷水中途换个几次水，把血水泡掉可以减少腥味。

3、猪脚冷水下锅倒个两茶匙料酒放一小块姜片盖锅盖大火煮开。

4、水开后立马打开锅盖煮，让腥味能散发出来，差不多焯个三五分钟，然后拿自来水每一块冲洗干净，最好拿温水冲洗。

5、锅底放一点点油，放两勺白糖或冰糖（冰糖我怕我掌控不好火候就用了白糖）。开小火让糖化开。

6、继续保持小火，把猪脚有皮的那一面一块一块码在锅里煎一会儿。翻面也煎一会儿我喜欢皮煎的焦黄一点。

7、然后沿着锅边倒入一小碗（大约八勺）料酒，五勺美味鲜酱油翻炒一会。放入八角桂皮香叶红辣椒生姜翻炒一分钟，加热水，水滚后尝下汤的咸淡。

8、然后直接转战电高压锅。高压锅上汽后煮半小时非常软烂了，不喜欢太烂的煮个二十分钟够了。高压锅里煮好后倒回刚才的锅子里大火收汁。