红烧小排骨的正确方法

红烧小排骨的正确方法

1、排骨2斤，冷水入锅，水烧开以后把排骨捞出来，洗去浮沫。

2、大葱一根切段，生姜切8片备用

3、锅里放入油，加入八角3颗，花椒10颗（吃不出麻味、但是增香去腥）、香叶两片，白糖1.5瓷勺（或者冰糖5颗），小火慢炒，炒至糖融化变成棕色的液体

4、把排骨与葱姜一起放入锅里，小火翻炒2分钟至排骨均匀沾上了糖色、变得有点金黄。在锅里加入生抽2瓷勺，老抽2瓷勺，料酒2瓷勺，改成中火继续翻炒。

5、几分钟后，锅里的酱油炒得有些干了，排骨就完全入味了，这一步要有耐心，多炒一会。

6、锅里加热水，没过排骨。大火烧开以后，转成小火烧45分钟

7、45分钟后打开锅盖，转成大火翻炒收汁，炒至锅里的汤汁都变浓，就可以出锅啦。因为酱油足够多，所以可以不放盐，也可以根据自己口味加盐。

如何做红烧小鱿鱼

红烧鱿鱼材料，鱿鱼，生姜，大蒜，干辣椒，八角适量，小葱一根，色拉油，冰糖，料酒，酱油，味精适量，做法，

1、将鱿鱼去内脏洗净，把生姜大蒜籽切成末，干辣椒切成小段，八角备用；

2、油锅烧热，放入生姜、蒜泥干辣椒爆香；

3、放入洗净的鱿鱼，在油里略煎一段时间，至表面肉质变硬即可；

4、放入料酒、冰糖、八角、酱油适量，最后倒入冷水没过鱿鱼开大火烧开；

5、大火烧开后煮至汤收汁，加入味精起锅，装盘后撒入葱花，等稍微冷却后切小段即可。

小晶鱼的做法：美味红烧小晶鱼

1、将小晶鱼收拾干净、鱼两侧斜向切两刀（容易入味），用料酒、食用盐、白糖适量喂好；

2、准备配料：小葱、姜、蒜；白糖、醋、生抽酱油；半碗凉开水；

3、点火，锅中加食用油，将小晶鱼外表面沾上混合粉（1:1的淀粉+面粉）后，放入锅中；

4、中火煎鱼，待小晶鱼两面煎成金黄色后，依次加入醋、生抽酱油、白糖、五香粉、葱、姜、蒜，最后加半碗凉开水，锅开改小火；

5、汤基本收干（留一些）后，鱼就好了，美味的红烧小晶鱼就完成了。

红烧小排的做法和配方

1、材料准备：排骨、姜片、葱段和盐各适量。八角、小茴香、桂皮、丁香、花椒、老抽各适量。

2、先把排骨斩成小段，入冷水锅，大火煮沸后撇去浮末，把血水倒掉，排骨待用。这个步骤叫做飞水, 用以去除肉的腥味及表面油污，使汤清且香；

3、把炒锅烧热，加入少许花生油，四五成热时加入适量白糖，火要用微火，而且要用铲子不停地轻轻搅动，以免把糖烧焦；

4、白糖慢慢融化后，变成可爱的橙黄色；

5、飞水后的小排倒入锅中翻炒均匀，时间不要太长，以免肉质发柴；

6、锅中加入冷水，再把小排和所有调料（香料要用纱布或带孔的专用容器包好，以免混入汤中）放入锅内，水面要高出肋排一公分左右；

7、先用大火烧滚，然后转用文火慢炖，一个半小时后，看汁收得差不多，香喷喷的红烧小排就可以出锅了。

红烧小排骨炖海带怎么做

材料：腔骨一斤半、海带扣2两、大料五六粒、黄豆酱1勺半、料酒两勺、白糖2勺、香叶、桂皮适量、草果2粒、味精适量、酱油1勺、生姜拇指大小一块。

做法：1、 新鲜腔骨泡水十分钟，去掉血水的同时也帮助去腥。然后焯水，去掉血沫。

2、 热锅冷油，加两勺白砂糖 。

3、 用小火炒，将糖色炒至成焦糖色就可以了。

4、下入姜片和黄豆酱用中火翻炒。

5、黄豆酱炒香后加入焯好的排骨一起炒。烹入一勺酱油两勺料酒，加大火。

6、炒至每块排骨都裹满了酱