红烧小排骨炖海带怎么做

红烧小排骨炖海带怎么做

材料：腔骨一斤半、海带扣2两、大料五六粒、黄豆酱1勺半、料酒两勺、白糖2勺、香叶、桂皮适量、草果2粒、味精适量、酱油1勺、生姜拇指大小一块。

做法：1、 新鲜腔骨泡水十分钟，去掉血水的同时也帮助去腥。然后焯水，去掉血沫。

2、 热锅冷油，加两勺白砂糖 。

3、 用小火炒，将糖色炒至成焦糖色就可以了。

4、下入姜片和黄豆酱用中火翻炒。

5、黄豆酱炒香后加入焯好的排骨一起炒。烹入一勺酱油两勺料酒，加大火。

6、炒至每块排骨都裹满了酱

红烧小排的做法和配方

1、材料准备：排骨、姜片、葱段和盐各适量。八角、小茴香、桂皮、丁香、花椒、老抽各适量。

2、先把排骨斩成小段，入冷水锅，大火煮沸后撇去浮末，把血水倒掉，排骨待用。这个步骤叫做飞水, 用以去除肉的腥味及表面油污，使汤清且香；

3、把炒锅烧热，加入少许花生油，四五成热时加入适量白糖，火要用微火，而且要用铲子不停地轻轻搅动，以免把糖烧焦；

4、白糖慢慢融化后，变成可爱的橙黄色；

5、飞水后的小排倒入锅中翻炒均匀，时间不要太长，以免肉质发柴；

6、锅中加入冷水，再把小排和所有调料（香料要用纱布或带孔的专用容器包好，以免混入汤中）放入锅内，水面要高出肋排一公分左右；

7、先用大火烧滚，然后转用文火慢炖，一个半小时后，看汁收得差不多，香喷喷的红烧小排就可以出锅了。

红烧小排的做法

1、将小排放入热水锅里，煮一会，撇掉血沫，捞出沥干备用。

2、锅里放白糖，炒出糖色，放入小排翻炒，放入酱油翻炒均匀。

3、加入热水，放盐，搅拌均匀，然后大火收汁即可。

4、红烧小排是一道以排骨为主要材料制作而成的一道菜品。