大炒肉如何做

大炒肉如何做

大炒肉的做法，在南方叫“烧”，山西晋中一带用大炒的方法将猪肉（肥瘦相间）切片做熟，具有肉香入味、保鲜期长的特点。

1、猪肉带皮横断切片，葱、姜、蒜切碎备用。

2、锅中热油适量（比炒菜用量略微多些），倒入肉片大火翻炒，直至肉片卷边金黄。

3、加入葱姜蒜继续翻炒，至肉中油脂大量析出时倒入酱油搅拌均匀。

4、加至半锅清水，大火烧开后改小火，放入辣椒、八角各2个，倒入2-3汤匙食醋，加盖炖煮约1个小时。

5、出锅前15分钟加入适量食盐、十三香调味料继续炖煮，至肉片绵软熟烂，盐入味，即可关火出锅。

6、出锅后盛在敞口容器内静置放凉，然后放入冰箱，经过一夜后白色的油脂会析出凝固，对下层肉片起到密封保鲜作用。日常炒菜时可以随用随取，可选择在饭菜临熟时用勺子挑入锅中短时焖煮皆可肉香入味。

香菇鸡胸肉如何做

1、将准备好的鸡胸肉切成条状，留以备用。

2、再将准备好的香菇清洗干净，之后切成条状。

3、将鸡胸肉条放在容器中，加入适当量的盐巴在其中。

4、准备适当量的酱油放在鸡胸肉中，进行调味。

5、再准备适当量的耗油放在其中，搅拌均匀，之后简单的腌制。

6、起锅烧油，将腌制好的鸡胸肉放在锅中，进行翻炒。

7、将准备好的葱花和姜末放在锅中，进行爆香。

8、将准备好的香菇放在锅中，进行翻炒。

9、准备适当量的盐巴放在锅中，进行咸淡味的调和。

10、适当量的鸡精放在其中。

11、一点五香粉放在锅中，进行最后的调味。

12、大火翻炒，之后盛出来即可。

黄瓜虾仁炒饭如何做

1、首先准备如下材料，一碗米饭，少许加水的酱油，葱花，半根黄瓜切成小丁，一个鸡蛋，三个虾切成碎末；

2、将虾放到水里煮熟捞出来备用，之所以煮熟，是因为虾不容易熟透，和蛋一起炒，蛋容易糊，虾煮熟了也不用担心如果有寄生虫杀不死的情况。

3、可以炒了，将油放入锅里，烧热，将鸡蛋打在油里，翻炒后加入虾末，一起炒，这时可以放少许盐，防止油溅出来。

4、将葱花和黄瓜放到里面翻炒，注意此时火候不要太大，不然蛋很容易糊。

5、把少许加水的酱油放到锅里，继续翻炒，加少许水在酱油里，一是防止酱油直接倒在热油里会糊锅粘锅，而是防止米饭炒出来太干。

6、最后将米饭放到锅里均匀的翻炒，此时都是小火，如果米饭是热的，稍微翻炒一下就可以了，如果米饭是凉的，容易粘在一起，不好翻炒，容易成坨状。