番茄酱如何做火锅汤底

番茄酱如何做火锅汤底

1、用料：番茄4个、洋葱半个、生姜1小块。

2、首先我们准备4个西红柿，在西红柿的表面依次划上十字花刀。然后加入开水没过西红柿浸泡10分钟。

2、这样的目的是为了更好的能剥掉西红柿的皮。10分钟之后将西红柿捞出放入盆中加入凉水透凉，透凉是为了防止烫手。然后我们将西红柿的皮剥干净。

3、剥好之后再切成厚片备；

4、辅料：准备洋葱半个切成细丝备用，西红柿和洋葱的比例是8:1、准备生姜1小块切成薄片放入薄片放入盆中备用；

5、然后将切好的西红柿放入料理机里面搅成汁备用，可以尽量搅细一些。然后将搅拌好的西红柿汁倒入碗中备用；

6、然后开始搅拌洋葱和生姜，搅拌好之后倒出备用；

7、首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的植物油。原料和油的比例是6:1，油温5成热之后加入准备好的姜葱酱，开中小火翻炒2分钟，这一步的目的是把姜葱汁的水分爆香；

8、2分钟之后加入准备好的番茄酱，然后开小火熬制10分钟。这一步必须小火熬制否则不够鲜艳，可以根据酱汁冒泡的程度来分辨干湿度；

9、当水份蒸发至35%的时候开始调味：锅中加入食用盐1勺（约3克）、加入白糖2勺提鲜（约5克），最后加入鸡精1勺（约2克）。将所有调料翻炒均匀之后即可出锅。

10、一款非常美味的万能番茄酱火锅汤底即成。

肥肉大白菜如何做

1、食材：大白菜一棵、五花肉250g、青辣椒一个、红辣椒一个、大蒜3掰、生抽一汤勺、盐适量、鸡精适量、食用油适量。

2、把五花肉冷水下锅煮熟后出锅，这样炒出来的五花肉才更香。

3、把五花肉切成片，煮熟的五花肉也相对好切点。

4、把大白菜先处理掉外层老叶，洗净切成段沥掉水。

5、把大蒜剁成蒜蓉，红辣椒和青辣椒斜切成片状备用。

6、锅中倒入极少量的油，开上小火，把五花肉中的油炸出来，但不宜炸的过焦。

7、五花肉煸炒的差不多后，加入一汤勺的生抽酱油，放入蒜蓉，青辣椒和红辣椒一起煸炒出香味。

8、放上大白菜一起煸炒，加入盐和鸡精进行调味，炒熟后即可出锅。

9、一道五花肉大白菜就可以开吃了，外焦里嫩的五花肉，清淡适口的大白菜，拌着五花肉炸出来的油，使得整道菜吃起来更香。

如何做啤酒烧鹅好吃

1、食材：鹅肉，辣椒，啤酒。

2、鹅肉再来个近照，看毛孔就知道是鹅肉，好粗糙的毛孔。

3、切块。

4、油烧开倒进鹅肉炒匀。

5、炒片刻后淋点酱油。

6、再炒片刻。

7、倒进啤酒。

8、将一瓶啤酒全倒进锅里。

9、放点生姜去味。

10、先用大火烧开。

11、转中火将鹅炖熟烂。

12、放点盐入味。

13、收汁。

14、将辣椒清洗切段。

15、放进辣椒，可在辣椒上加盐上辣椒入味。

16、翻炒入味，将辣椒炒熟。

17、调点味精和十三香。

18、炒匀出锅。

香菇木耳如何做

1、材料： 肉丝100克，鸡蛋2个，木耳，香菇各5朵，笋2小根

2、配料： 葱1根，姜末，蒜末各1大匙，鸡蛋清少许。调味料：盐，鸡精各1小匙，酱油1大匙。

3、香菇去蒂泡软切丝，笋、木耳均切丝，葱洗净切段，鸡蛋打散，加入肉丝腌拌。

4、热油2大匙放入葱段，姜末，蒜末及腌过的肉丝爆炒3分钟。

5、放入其他材料及调味料炒匀，以大火拌炒3分钟即可。

如何做卤猪头肉的卤汤

1、卤水香料包制作

（1）材料：草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香，干辣椒35-60克（红色的）、千里香20克、香果10克、山奈10克，陈皮10克、荜拨15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香叶15克、砂仁30克、丁香5克（切记不可多放多放味苦）、党参15克、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克。

（2）制法：红辣椒干等一起装入香料袋内，袋口扎牢，放入开水中煮3分钟，捞起备用。

2、高汤制作

（1）材料：老鸡半只（一斤左右）、鸡骨架2-3个（2斤左右）、猪筒骨1500克、大豆油250克。

（2）制作高汤：将称好的老鸡，筒骨、鸡架解冻后用沸水小煮3分钟，捞出用清水洗净，锅内加入30斤清水大火烧开加入过好水的食材，大豆油，然后盖锅盖纹火煲至4—5个小时，老鸡煲烂后捞出所有底料，捞出的底料煲烂的就不要了，没煲烂的还可以留着下次使用，然后就要过掉老汤中的残渣，剩下的汤就为高汤。

3、葱蒜包

（1）材料：大葱段250克，姜片150克，大蒜100克。

（2）做法：称好的大蒜，葱，切制2厘米的小段，蒜拍破，最好用少量油炒制1分钟后再用纱布包好。

4、调味料

食盐150克（要时常品尝，边尝边添加）、味精100克、鸡粉200克、耗油150克、香菇45克、料酒100克。

5、炒糖色

（1）冰糖先处理成小的，锅中放少许油，下冰糖，用中火慢炒；待糖由白变黄时，改用小火；糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒，由黄变深褐色，糖油由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色。

（2）红卤糖色应该分次加入，避免汤汁伤色。应以卤制的食品呈金黄色为宜。

6、制作卤水

在煲好的老汤内加入香料包、葱蒜包、炒好的糖色、调味料，大火烧开后小火煲至1—1.5小时，香料包出味很香即可，记得一定要小火煮，只要在沸就可以，煮好后捞出所有所有料包，用漏网过滤出卤水中的料渣，把卤水放置24小时即可卤制原料。