如何做美味的挪威海蜇虾

如何做美味的挪威海蜇虾

1、主料 海蜇虾500克，辅料：植物油1汤匙，料酒2汤勺，食盐3克，蒜2个，香草适量，奶酪50克。

2、准备好以上材料。

3、鲜虾剪去虾须虾脚，再挑去虾线，然后对半切开，不要切断，清冼干净虾头。

4、倒入2汤勺料酒，3克盐，抓匀，然后腌制15分钟。

5、奶酪隔水加软化。

6、蒜头拍扁剁成蓉，倒入1汤勺植物油，然后拌匀。

7、烤盘上铺上锡纸，然后刷一层薄薄的油。

8、在虾肉表面涂上一层奶酪。

9、再在奶酪表层加一点蒜蓉，量随自己喜欢。

10、最后在奶酪面上撒上香草碎。

11、烤箱180度预热10分钟，将虾入烤箱，烤15分钟即可出炉食用。

如何做火锅鸡汤

1、将鸡剁成小块，洗干净，在热水里焯一下去腥味和血。

2、红枣枸杞以及香菇洗干净，蒜瓣切片，备用

3、开火，加入鸡块，红枣，枸杞等，将鸡肉熬上半个小时。

4、捞出鸡肉，倒出鸡汤备用。

5、开火，放上炒锅，下入豆瓣酱炒出红油，把鸡块、蒜瓣放进去，将鸡汤倒入锅中煮开，放入调料包。

虾仁如何做嫩

1、一般的做法是把洗净的虾仁放入碗中，加些料酒、精盐、味精抓两下后，放一个鸡蛋清(一般炒一盘菜的用量)、干淀粉，略抓几下就开始滑油。这样做会出现虾仁脱浆的现象(并非油温低的缘故)。为什么会出现这样现象?原因是虾仁腌渍入味前没有挤干水分，加盐入味时，虾仁又会吐水，从而使上浆后的虾仁出现浆稀，烹调时导致脱浆现象的发生。

2、在上浆中，没有必要用料酒腌渍虾仁。因为酒精能使蛋白质失水，使虾仁失去弹性。虾仁上浆后，酒精被紧紧包裹在浆中，很难挥发出来，从而使烹制后的虾仁有异味。况且因料酒本身含有水分，更容易使虾仁脱浆。正确的方法是在烹调时使用料酒。

3、要使虾仁菜肴鲜嫩，上浆方法必须按顺序进行。首先要用干净餐巾搌去虾仁的余水，再放入精盐腌渍一会，腌渍的目的是使虾仁具有基本味，再用挤压的方法，使虾仁的余水进一步排出，然后用餐巾再搌一次水，搌净后，加入干淀粉反复搅拌，在虾仁上劲后，加入少量的油抓拌均匀。加油的目的是提高虾仁的润滑度，防止虾仁在滑油时互相粘连，使烹调后的虾仁更加鲜嫩。

4、在搅拌的过程中要给虾仁上劲。在操作中要做到先轻后重，先慢后快，有节奏地顺着同一个方向搅拌。虾仁的蛋白质分子因强烈的振荡而发生变性。引起轻微的凝固和沉淀，使水分与蛋白质充分结合，长链状的糖元吸收大量的水分，增加吸水性能，形成了有一定黏度的胶体，保证烹调后的虾仁更加细腻和鲜美。