四川人如何做豆花

四川人如何做豆花

1、材料：黄豆四斤，胆水【卤碱】少量，水适量。

2、先将四斤黄豆洗净，然后再泡水，泡上四五个小时。

3、然后再用打浆机，参水把黄豆打成浆。

4、浆打好之后，就把它倒入锅中煮。直到煮开。

5、煮好之后的豆浆，舀进纱布袋里过滤。

6、过滤之后的豆浆就是这个样子，然后再用小火慢慢的煮。

7、在煮的过程中加入，胆水【卤碱】，胆水一定定要慢慢的加入，一点一点的在锅里搅匀。胆水，一般在干货店就能买到。

8、刚开始加入胆水【卤碱】的豆浆，几分钟过后就是这个样子。

9、慢慢的，就用筲箕轻轻的压，把它压紧，压结实。在压得过程中可以将筲箕的水舀一部分倒掉。

10、最后一个步骤，压好后的豆花就基本已经成型了，现在我们就用菜刀把它们切成方块就ok了。

11、最后就可以起锅了。再配上四川的糍粑辣椒即可开吃。

红烧肉烧笋如何做

1、五花肉洗净焯水后切块，蒜瓣拍碎，笋洗净沥干。

2、热锅冷油，放入五花肉块翻炒至变色出油。

3、下蒜末和五花肉翻炒出香，倒入料酒和少许老抽上色。

4、翻炒后加入蒸鱼豉油，蚝油，白砂糖，辣椒翻炒均匀。

5、加入笋翻炒后倒入超过材料两节指的水煮开五分钟后转至小火焖四十分钟。

6、快收汁时加入盐即可。

如何做鱼肉煲仔饭

1、食材：梅花肉适量，咸鱼半条，姜丝适量，生粉，鸡粉，油，糖适量，虾酱一小勺。

2、首先用生米放水沉过米面，中小火煲到饭面水干，开盖放入用虾酱，糖，鸡粉，油，腌过的肉片放在饭面上，用油泡的咸鱼放在肉面上铺好姜丝！盖住小火焗煮十分钟左右，砂锅中途转换几次位置防止只有一个地方糊底！

3、熄火焖十分钟左右，开盖满屋飘咸鱼香即可。