菠萝包的做法

菠萝包的做法

1、主料：高筋面粉250g、酵母4g、细砂糖30g、全蛋液30g、纯牛奶140g、黄油30g。

2、辅料：黄油40g、细砂糖40g、低筋面粉100g、全蛋液40g、盐少许。

3、将主料中的140克鲜奶、30克鸡蛋、30克细砂糖、250克高筋粉放入面包桶内，启动和面程序揉成团。

4、揉成团后，静置45分钟，面团经过一段时间的静置，会自然产生筋度，不需要长时间揉面。

5、加入软化的黄油，继续启动和面程序。

6、把揉好的面团放入容器中，覆盖保鲜膜放置于温暖湿润处进行基础发酵。

7、发酵至两倍大。面团在发酵时，开始准备菠萝皮，将40克黄油搅拌至顺滑，然后加入40克砂糖继续搅拌均匀。

8、加入砂糖继续搅拌均匀。

9、分三次加入40克蛋液，每加一次都要充分搅拌均匀，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性。充分搅拌均匀。

10、加入100克低粉搅拌均匀，揉成团后送入冰箱冷藏。

11、待酥皮面团经冷藏变得稍硬时，取出，分成9块。

12、取出发酵好的面团，排气，分割成9块。

13、将面团置于菠萝皮上。

14、将菠萝皮慢慢推送，包裹住3/4以上的面团。

15、放在烤盘上再次发酵。待面团发酵至约1.5倍大时，表皮用小刀轻轻的划出格子花纹，刷上蛋液。

16、入烤箱中层，175度上下火烤30分钟左右即可完成。

菠萝包的那层酥皮怎么做的

材料：

黄油35克、糖粉35克、全蛋16克、奶粉7克、低筋面粉58克。

菠萝皮的做法：

1、黄油加糖粉混合，搅打至膨胀泛白色。

2、分2次加入全蛋液，搅打均匀。

3、加入材料B粉类，拌成团，用保鲜膜包好移入冰箱冷藏约1小时至有些变硬状态。

4、菠萝皮包住面包面团的表面，用刮刀在菠萝皮上横纵压上条纹状。

蜜豆菠萝包如何做

1、将A料（高筋面粉200克、低筋面粉40克、鸡蛋25克、牛奶150克、酵母3克、糖40克、奶粉10克、盐1克）混合，揉成面团后，再揉十分钟左右至面团稍有筋度的面筋扩展阶段。

2、将B料（黄油25克）黄油切小块加入面团，继续揉至黄油被面团完全吸收，并且面团光滑有弹性，取一小块面团测试，慢慢抻开能拉出半透明的膜状，即扩展阶段即可。

3、面团放入容器盖湿毛巾，放在温暖保湿处进行第一次发酵，约60-90分钟。

4、将C料（菠萝皮：黄油45克，糖粉45克，蛋液30克，奶粉5克，低筋面粉80克，可可粉5克、盐1克）中的黄油和糖粉混合，用打蛋器搅打均匀，分两次加入蛋液，搅拌均匀，再加入奶粉、低筋面粉和可可粉、盐拌匀成巧克力菠萝皮。包裹保鲜袋松弛20分钟。

5、将发酵至两倍大的面团取出，用双手轻压面团让里面的大气泡排出。将大面团分割成60克的小面团揉圆，盖湿毛巾松弛10分钟。

6、将分割好的小面团排气，擀成圆形。将适量蜜豆放在擀好的圆形面皮上，包好、滚圆，再发酵大约40分钟至1.5倍大小。

7、将菠萝皮分割成30克一个，压扁或擀成圆片，覆盖在成形的面包上，覆盖一半即可。

8、用刮板在菠萝皮上划菱形刀纹，将面包码放入烤盘，再放入温暖湿润处进行第二次发酵约半小时，面团发酵至1.5倍大小。

9、烤箱预热180度。在面包表面刷上鸡蛋液，放入烤箱中上层，烤15分钟左右烤熟。

蜜豆菠萝包的做法

1、蜜豆菠萝皮的材料：黄油80克、细砂糖50克、鸡蛋30克、低筋面粉100克、奶粉20克。

2、抹茶菠萝皮的做法：黄油室温下软化，分别加入细砂糖和鸡蛋搅拌，再同时加入低筋面粉和奶粉，拌成光滑状的面团，把面团装在容器里，盖上保鲜膜冷藏，待用。

3、面包体的材料：面包粉320克、奶粉15克、白糖60克，牛奶150克、鸡蛋液50克(一只鸡蛋的蛋液)、盐3克、干酵母3克、黄油30克。

4、把面包体材料里除无盐黄油和酵母外的所有材料，放在容器里浸泡一个小时。

5、加入酵母，开动面包机的“和面程序”，揉成面团，表面光滑后，加入无盐黄油，揉进面团中，面团能拉出薄膜状。

6、面团放在容器中，用保鲜膜覆盖，室温下进行第一次发酵，面团至原来的2.5倍。

7、将发酵至2.5倍大的面团取出，用双手轻压面团让里面的大气泡排出，分割成60克一个，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

8、准备蜜豆，将小面团用擀面杖擀平，包入蜜豆，然后将口封好，放在烤盘上。

9、从冰箱中取出准备好的菠萝皮，分割成20克一份。在桌子上铺上一块保鲜膜，取出一份菠萝皮，用手压平。

10、利用保鲜膜覆盖在蜜豆面包的表面上，如此把所有面包覆盖上一层菠萝皮。用波浪形的刮刀在表面割一条直线，有菠萝皮印模的话，直接印上去更好看。

11、把整形好的面团放在烤盘，盖上保鲜膜，进行最后发酵，约原来的至1.5倍大。

12、烤箱提前5分钟预热至180度。把发酵好的蜜豆菠萝包，放入烤箱中层，烤15分钟左右，出炉即可。