薯泥菠萝包

薯泥菠萝包

1、汤种：高筋粉20克、水120克。

2、制作：将面粉到入水里，搅匀使其没有颗粒，放到火上加热，一边搅动，面糊在搅拌时会有纹路出现，就可以了。

3、面团：高筋粉210克、低筋粉56克、奶粉20克、白糖42克、盐1/2勺、酵母1勺、全蛋液30克、黄油20克水85毫升、汤种80克。

4、水加热到35度左右，将酵母溶于温水；把高筋粉、低筋粉、奶粉、白糖、盐搅拌均匀，到入蛋液、酵母水和汤种揉成面团；加入黄油将面团肉光。

5、加入黄油继续揉面,使黄油慢慢被面团吸收，等到面团把黄油全部吸收,再揉一会使面团比较光滑即可。

6、揉好的面团放到温暖处进行第一次发酵是原来的2.5倍大左右。用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑不回缩则发酵完成。

7、菠萝皮：黄油55克、白糖55克、全蛋液25克、奶粉2大勺、高筋粉80克。

8、将黄油搅拌至软化，加入白糖搅拌均匀，加入蛋液再次搅拌均匀，筛入面粉和奶粉搅匀，揉成像耳垂一样软的面团。

9、将面团分成9等分（每个25克）。

10、将红薯蒸熟，

11、加红糖压成泥，每个30克。

12、将一个面团压扁。

13、把菠萝皮放在下面，再把面团压在菠萝皮上，

14、菠萝皮在下放在手上，将薯泥馅放在面团上，

15、一边收口一边把菠萝皮往上推即可。（或者把菠萝皮拍成园片，盖在包好的菠萝包上）

16、用塑料刮板在面团上压出交叉线，使其成为菱形块，再进行第二次发酵至两倍大。

17、最后在发酵完的面团上刷一层全蛋液，以烤箱温度180度，烘烤15分钟即可。

蜜豆菠萝包的做法

1、蜜豆菠萝皮的材料：黄油80克、细砂糖50克、鸡蛋30克、低筋面粉100克、奶粉20克。

2、抹茶菠萝皮的做法：黄油室温下软化，分别加入细砂糖和鸡蛋搅拌，再同时加入低筋面粉和奶粉，拌成光滑状的面团，把面团装在容器里，盖上保鲜膜冷藏，待用。

3、面包体的材料：面包粉320克、奶粉15克、白糖60克，牛奶150克、鸡蛋液50克(一只鸡蛋的蛋液)、盐3克、干酵母3克、黄油30克。

4、把面包体材料里除无盐黄油和酵母外的所有材料，放在容器里浸泡一个小时。

5、加入酵母，开动面包机的“和面程序”，揉成面团，表面光滑后，加入无盐黄油，揉进面团中，面团能拉出薄膜状。

6、面团放在容器中，用保鲜膜覆盖，室温下进行第一次发酵，面团至原来的2.5倍。

7、将发酵至2.5倍大的面团取出，用双手轻压面团让里面的大气泡排出，分割成60克一个，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

8、准备蜜豆，将小面团用擀面杖擀平，包入蜜豆，然后将口封好，放在烤盘上。

9、从冰箱中取出准备好的菠萝皮，分割成20克一份。在桌子上铺上一块保鲜膜，取出一份菠萝皮，用手压平。

10、利用保鲜膜覆盖在蜜豆面包的表面上，如此把所有面包覆盖上一层菠萝皮。用波浪形的刮刀在表面割一条直线，有菠萝皮印模的话，直接印上去更好看。

11、把整形好的面团放在烤盘，盖上保鲜膜，进行最后发酵，约原来的至1.5倍大。

12、烤箱提前5分钟预热至180度。把发酵好的蜜豆菠萝包，放入烤箱中层，烤15分钟左右，出炉即可。

蜜豆菠萝包如何做

1、将A料（高筋面粉200克、低筋面粉40克、鸡蛋25克、牛奶150克、酵母3克、糖40克、奶粉10克、盐1克）混合，揉成面团后，再揉十分钟左右至面团稍有筋度的面筋扩展阶段。

2、将B料（黄油25克）黄油切小块加入面团，继续揉至黄油被面团完全吸收，并且面团光滑有弹性，取一小块面团测试，慢慢抻开能拉出半透明的膜状，即扩展阶段即可。

3、面团放入容器盖湿毛巾，放在温暖保湿处进行第一次发酵，约60-90分钟。

4、将C料（菠萝皮：黄油45克，糖粉45克，蛋液30克，奶粉5克，低筋面粉80克，可可粉5克、盐1克）中的黄油和糖粉混合，用打蛋器搅打均匀，分两次加入蛋液，搅拌均匀，再加入奶粉、低筋面粉和可可粉、盐拌匀成巧克力菠萝皮。包裹保鲜袋松弛20分钟。

5、将发酵至两倍大的面团取出，用双手轻压面团让里面的大气泡排出。将大面团分割成60克的小面团揉圆，盖湿毛巾松弛10分钟。

6、将分割好的小面团排气，擀成圆形。将适量蜜豆放在擀好的圆形面皮上，包好、滚圆，再发酵大约40分钟至1.5倍大小。

7、将菠萝皮分割成30克一个，压扁或擀成圆片，覆盖在成形的面包上，覆盖一半即可。

8、用刮板在菠萝皮上划菱形刀纹，将面包码放入烤盘，再放入温暖湿润处进行第二次发酵约半小时，面团发酵至1.5倍大小。

9、烤箱预热180度。在面包表面刷上鸡蛋液，放入烤箱中上层，烤15分钟左右烤熟。

菠萝包里夹哪种黄油

菠萝包里面夹的黄油大多都是有盐黄油，这样吃起来口感会比较好，不会显得寡淡。一般菠萝包里加夹黄油，最佳的做法是将刚烤好还冒着热气的菠萝包侧面化开一道口子，然后将冰冷的黄油放到里面包裹起来，这样有一种冰火交融的感觉。

菠萝包夹的黄油是什么

菠萝包是一种起源于香港的甜味面包，之所以叫这个名字，主要是因为菠萝包经过烘焙之后表面是金黄色的，且上面凹凸不平的脆皮状和菠萝比较相像，实际上它里面是并不含菠萝成分的，会在里面夹一些黄油来增加口感。

香港菠萝包里面夹黄油，一般都是在刚烤好，热气腾腾的菠萝包侧面化开一道口子，然后将冰冻的黄油片放到里面包裹好，吃的时候有一种冰火交融的感觉，极大的刺激了人们的味觉，吃一口便十分难忘。

一般来说，菠萝包里面夹的黄油都是有盐黄油，因为要是无盐的话，吃起来口感会比较寡淡，没有惊艳的感觉。注意在吃加入黄油的菠萝包时要注意摄入量，它的热量通常比一般的菠萝包会高一些，吃多了容易发胖。