天津扣肉的做法

天津扣肉的做法

1、材料：五花肉500克，梅菜100克，蒜1瓣，八角1个，香叶4片，桂皮1小段，老抽1汤匙，生抽3汤匙，料酒1汤匙，腐乳1/4块+1汤匙腐乳汁，盐1盐勺，白糖1汤匙，淀粉1盐勺。

2、梅菜干先用水泡软。然后切成小段，用水洗几遍，冲掉沙子杂质。

3、五花肉洗干净放锅里，加入适量的水，把五花肉煮熟。

4、煮熟的五花肉拿出来，在猪皮上刷上一层老抽，然后用牙签或者扎肉器在猪皮上扎一些小洞洞，为了更好的入味。

5、锅里倒入油，油烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静）用厨房纸擦干五花肉的水分，放入油锅里，炸至金黄。

6、翻面肉瞧下，再炸一小会。

7、把炸好的五花肉放冷水里泡上30分钟。

8、大蒜剁碎。锅里留点底油，放入大蒜，八角，桂皮，香叶，爆出香味。放入梅菜干炒香。

9、接着加入生抽，老抽，腐乳，料酒，白糖，盐和半碗热水，小火煮10分钟。

10、泡好的五花肉切成薄片，码在盘子里。

11、放上煮好的梅菜干，放锅里，大火蒸80分钟。

12、取出扣肉，把汤汁倒入炒锅里，再次浓缩，加入水淀粉勾芡成酱汁。

13、把肉反转扣在盘中，淋上酱汁即可。

东北扣肉的做法

1、猪五花肉 洗净 切小块。放锅里煮熟拿出。

2、葱姜切段。

3、香菜切末。

4、碗底放葱姜末。

5、把煮熟的肉切片。皮向下放入碗内。

6、蒸锅烧水。开锅后把碗放进去。蒸10分钟。

7、拿出碗，在碗口放个盘子。快速翻转。把肉扣在盘子里。

8、把蒸肉出的汁倒入大勺。熬浓稠加香油，淋在肉上。

9、撒香菜末上桌。

粉皮扣肉的做法

准备主料：廋肉300克，粉皮150克，鸡蛋一个。

准备辅料：生抽，生姜，蒜瓣，盐，鸡精。

做法：

1、瘦肉切丝，用刀剁碎，粉皮开水烫一下，切条备用。

2、剁好的肉碎里加入生抽，加适量水拌匀，再加入鸡蛋拌匀。

3、锅内油烧热，放入生姜，蒜瓣炒香，加入两碗清水，大火烧开。

4、用筷子夹肉片滑入开水中，再加入粉皮，盐，鸡精。

5、沸腾后转小火煮十分钟撒上葱花即可出锅。

扣肉的做法最正宗的做法

正宗梅菜扣肉材料：五花猪肉700克、梅菜100克、植物油600克、大油120克、鸡汤100克、湿淀粉10克、白糖20克、酱油30克、蒜茸少量。

作法步骤如下：

1、将肉用汤煲在文火上煮到6、7成熟，取出，用酱油涂抹上色；

2、炒勺倒入植物油，烧到7、8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来随即放进清水中漂透，用流动清水漂至没有浮油为准；

3、将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拼摆在碗里；

4、梅菜洗干净切碎；

5、炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，加入梅菜、白糖炸匀，取出放在肉上面；

6、用鸡汤、酱油调汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟；

7、倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里，原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即可。

蜜枣扣肉的做法谁会

1、将五花肉洗净，放锅里煮一下去血水，捞出切块；

2、锅里加入适量油烧热，加五花肉煸炒出油，变色后捞出备用；

3、剩余的油加入适量冰糖小火炒化变成焦糖色；

4、炒好的五花肉倒入锅里翻炒均匀，裹满糖浆，加入老抽生抽，使五花肉均匀上色；

5、加开水使水漫过肉，加入蜜枣，然后加入盐和五香粉少许；

6、大火烧开，小火熬制一个小时，然后转大火收汁，蜜枣扣肉便完成了。