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广西扣肉的做法

更新时间: 2026-05-06 01:14:29

广西扣肉的做法

1、将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛,洗净,切成大方块,放入锅内煮至七成熟捞出。

2、将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出。

3、花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用。

4、将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片,皮面朝下码入碗内,加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖,上屉蒸烂。

5、将蒸好的肉取出,拣去调料渣不用,汤汁滗入炒勺内,将肉扣在盘内;

6、汤勺上火烧开,用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,浇在盘内扣肉上即成。

酥扣肉的做法窍门

1、材料:带皮五花猪肉700克,梅菜100克。调料:植物油600克(实耗约60克),大油120克,鸡汤100克,湿淀粉10克,白糖20克,酱油30克,豆腐乳少量,蒜茸少量。

2、肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟,取出来。用酱油涂抹上色。

3、炒勺倒入植物油,烧到7~8成热,把煮好的肉放入,炸到大红色,捞出来以后,随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准,这是本菜制作的关键环节)。

4、将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片,皮向下逐块拚摆在碗里。

5、将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸匀,取出来放在肉上面。

6、用鸡汤、酱油调成汁,倒入肉碗内,上笼屉用旺火蒸40分钟。

7、倒出原汁,将梅菜扣肉扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡,淋入肉面上即成。

东北豆瓣酱扣肉的做法

1、香葱、姜洗净,切成段和片;

2、将带皮五花肉放入锅中,焯后捞入盘内;

3、在内皮上抹酱油、甜面酱,用米酒腌制入味;

4、锅点火倒油,油温七成热时,将五花肉带皮的一面朝下炸,捞出晾凉切成片,放在器皿中待用;

5、 锅再点火放油,油热后放入姜片、葱段、豆瓣酱、盐酸菜、米酒、精盐、鸡精、酱油翻炒均匀;

6、 倒入装有五花肉的器皿中,放到蒸锅中蒸50分钟,取出扣在盘中即可。

甜扣肉的做法

甜扣肉主料为腩肉640克、糖400克、清水400克、麦芽糖和浙醋各少许,其具体做法如下:

将腩肉刮洗干净,去清猪毛,放进锅里用水煮火至能用筷子插入后捞起,把麦芽糖和浙醋混合后,涂抹在猪皮上,下油镬里炸至起泡为止,取起沥油。用刀片去腩肉的内层,只留猪皮、白肉和瘦肉部分,切成条形,用滚水烫过,约十分钟后取出,换清水再滚,如此换水四至五次,使肉的油质吐清,再捞起。将沙糖和清水煮溶,滚后去掉糖泡,放入肉条用文火煲五十分钟取出。把腩肉条置碗内,皮向底,上放豆沙、芋泥或白果泥均可。上笼蒸热取出,另用粟粉水加少许糖勾芡淋上即成。


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