百合扣肉的做法是什么啊

百合扣肉的做法是什么啊

主料：百合300克,猪肋条150克。

调料：植物油20克,酱油5克,料酒5克,姜3克,白砂糖10克,大葱5克。

做法： 1、 将百合洗净撕去皮，用温水洗净去粉液后沥干水分；

2、 猪肉洗净，切成小块备用；

3、 坐锅点火放植物油，待油烧至五成热时放入肉块煸炒出油，然后加入酱油、料酒、葱段、姜片烧至汤汁稠浓，再加入清水用大火烧开；

4、 转小火烧至肉烂后放入百合、白糖，待汤汁再次稠浓时装盘即可。

天津扣肉的做法

1、材料：五花肉500克，梅菜100克，蒜1瓣，八角1个，香叶4片，桂皮1小段，老抽1汤匙，生抽3汤匙，料酒1汤匙，腐乳1/4块+1汤匙腐乳汁，盐1盐勺，白糖1汤匙，淀粉1盐勺。

2、梅菜干先用水泡软。然后切成小段，用水洗几遍，冲掉沙子杂质。

3、五花肉洗干净放锅里，加入适量的水，把五花肉煮熟。

4、煮熟的五花肉拿出来，在猪皮上刷上一层老抽，然后用牙签或者扎肉器在猪皮上扎一些小洞洞，为了更好的入味。

5、锅里倒入油，油烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静）用厨房纸擦干五花肉的水分，放入油锅里，炸至金黄。

6、翻面肉瞧下，再炸一小会。

7、把炸好的五花肉放冷水里泡上30分钟。

8、大蒜剁碎。锅里留点底油，放入大蒜，八角，桂皮，香叶，爆出香味。放入梅菜干炒香。

9、接着加入生抽，老抽，腐乳，料酒，白糖，盐和半碗热水，小火煮10分钟。

10、泡好的五花肉切成薄片，码在盘子里。

11、放上煮好的梅菜干，放锅里，大火蒸80分钟。

12、取出扣肉，把汤汁倒入炒锅里，再次浓缩，加入水淀粉勾芡成酱汁。

13、把肉反转扣在盘中，淋上酱汁即可。

梅菜扣肉的做法

1、先用水把五花肉煮熟，然后把水倒掉，把五花肉晾干，没有水就可以了。

2、接着把老抽酱油，生抽酱油，五香粉倒在一起，搅拌均匀，（要倒多一点，之后还要用）把之前煮好的五花肉放进去上色。

3、把油倒进锅里，油要多一些，把之前上好色的五花肉放进锅里炸，等肉炸成金黄色就可以拿出来了。

4、把之前炸好的肉切成片，放进之前调好的配料之中上色。

5、把五花肉按顺序放进之前准备好的梅菜中，再放进锅里蒸。

桂林香圩扣肉的做法

做法：

1、将五花肉切成方形洗净备用；

2、准备葱结、姜片、肉桂叶、八角、花椒、冰糖；

3、选用一口较深的锅，注水高过肉面，将肉及2中材料放入，大火煮开，转中小火煮约半个钟；

4、五花肉煮至可用支筷子提起，生熟度正好，起锅；

5、用竹签在五花肉皮上扎小孔，以便入味及下油锅时爆油轻微些；

6、起油锅，炸香芋片，锅先炸香芋再炸五花肉，炸过肉的油会带色；

7、香芋炸至两面表皮变硬，捞起控油备用；

8、五花肉下油锅前抹一层白醋，后五花肉炸至金黄起锅，即可。

岑溪水汶扣肉的做法和配方

1、准备食材：五花肉2斤；油5L；酱油1瓶；姜一块；蒜5个。

2、到市场买来长宽15cm*10cm的大块五花肉，清洗干净。姜蒜切成末备用。

3、用清水将大块五花肉煮熟，注意：用牙签在五花肉的肉皮上来回的插孔，让肉熟的更快一点，同时为下一工序做准备。

4、把煮熟的五花肉取出，晾干。并在插孔的表皮上敷盐，以着味。解释：之所以在皮上插孔，不仅是使肉熟得快，更是使盐能更好的沁入到肉层中，而且这样处理还可以使皮层不那么硬，增加口感。

5、下大油锅翻炸处理好的五花肉-这是最下功夫的一步。注意，一定要大锅，油一定要足，漫过整块五花肉。这中间必须要掌握火候，不能太大，太大容易糊；太小了肉皮就没有韧性，不够嚼头。

6、将炸好的五花肉放入清水中冷却。

7、然后将炸好的五花肉切成长10cm宽1cm左右的肉块。并按照皮朝下整齐的放入大碗中。注意一定要皮朝下。这就是扣肉的雏形了。

8、然后把切好的姜蒜末放入酱油中拌成卤水。

9、将卤水均匀的洒在装好扣肉的碗里，再放到蒸锅里蒸个20分钟

10、然后用另一个同样大小的空碗碗口对着装有扣肉的大腕碗口，将扣肉翻转至新的碗里，使扣肉皮朝上就算是大功告成出锅。