炸扣肉放白醋或陈醋

炸扣肉放白醋或陈醋

炸扣肉放白醋或陈醋都可，在味道上并无太大区别，白醋略酸，味道更浓，陈醋还可调色。

炸扣肉原料：醋少量、五花肉三斤、盐少量、蒜少量、花椒大料等调味品。

做法：

1、五花肉水煮透煮软，用筷子在表皮上插洞，这样更易熟透，再抹上适量盐和醋。

2、下油锅炸，注意翻动，等到颜色金黄了再捞出来即可。

3、出锅后即可食用，可加上少量葱、配合蒜进行挑汁，味道更鲜美。

怎么炸扣肉

方法如下：

1、带皮五花肉一大块，烧开水，煮至用筷子能插入时取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，趁热在肉皮表面抹少许老抽。

2、油烧到七八成热时把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖遮挡，以免油溅出烫伤，转小火，把肉皮炸黄捞出沥干油。

3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮取出沥干水份，把炸好的肉切成片，每片大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。

4、取一小碗，加腐乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调匀，锅里放油烧热，爆蒜蓉，将碗里的汁倒入烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放进高压锅蒸半个小时到肉变软即可取出。

5、取一碟子扣在碗上，倒转将碗里的汁倒出，加入鸡精，麻油，用水淀粉勾薄芡，淋在扣肉上即可。

如何炸扣肉才会起泡

1、扣肉所用的肉要用浓度大一点的蜂蜜水，或者麦芽糖，沾到肉皮的表面，然后放入高油温的油锅里，快速盖上锅盖，小心溅出热油烫伤，颜色合适即可，回锅到原汤里煮开，起锅浸泡，这样出来的泡多又均匀，口感更美。

2、炸扣肉皮起泡方法：用红糖水、老抽、酱油都可以炸出泡泡，做出色香俱全的虎皮扣肉。

3、肉煮好只需要下热油锅炸红、就捞到水中皮朝下'浸泡个把小时，就可以了。直接煮好的肉，出来后把猪皮用东西扎洞洞，然后再炸就好漂亮了肉煮熟，肉皮抹上老抽或者红糖水晾干上色，然后猪皮向下放油锅炸，炸到金黄捞出猪皮向下放凉水浸泡五到十分钟就会出现非常好看的肉泡泡。五花肉煮一下用老抽查上猪皮再用肉插针在皮上乱插，等凉后用油炸猪皮就会起泡。在刚煮出来的肉上均匀摸上酱油，在油快起烟时肉下锅，火不要太大，肉朝下，皮朝上，大概10～15秒如果皮如同硬壳一样就起锅放到热水里浸泡，泡5分钟后皮如虎皮很好看！