口水鸡是哪里的菜

口水鸡是哪里的菜

中国四川。口水鸡是一道传统特色菜肴，是属于川菜系。川菜系有着许多种类，而口水鸡是属于川菜系中的凉拌菜，味道鲜嫩麻辣。口水鸡名字非常独特，实际上是因为制作过程中加入了大量的花椒，吃的时候嘴会产生麻麻的感觉，吃多了则会麻到嘴巴瘫痪，然后不自觉地流口水，口水鸡因此而得名。

口水鸡，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。有名驰巴蜀三千里，味压江南十二州的美称。口水鸡这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子。

口水鸡的做法

用料：三黄鸡１只、盐５克、生抽１２克、糖８克、红油１大勺、花椒油少许、白胡椒粉少许、葱姜蒜适量、小米椒２个、熟芝麻少许、熟花生碎少许。

1、黄鸡清洗干净后，将葱姜塞入鸡腹中，装在盘中。

2、将盘子放烤箱中，选择“纯蒸模式”，设置温度为１１０度，时间２０分钟左右。具体时间要根据鸡个头大小，酌情增减。

3、在蒸鸡时，准备调味汁。将蒜末、葱花、碎段小米椒、糖、盐、生抽、白胡椒粉一起倒入拌料盆中搅匀。

4、加入花椒油、芝麻油和一大勺红油，搅匀备用。

5、取出整鸡，此时可将葱姜丢掉，盘底鸡汤不要倒掉，加入调味汁中更鲜美。

6、将整只鸡泡入冰水中1-2分钟，取出，擦净表面水分，放在砧板上，用刀从中间一分为二，卸掉鸡腿和鸡翅，剩余鸡肉斩成手指宽的长块。

7、装入盘中，２勺鸡汤加入调味汁中拌匀，浇在鸡块上，再撒上花生碎和芝麻，即可食用。

口水鸡的做法和配料

口水鸡的做法和配料是锅中加入多点油，加入大葱白切片4块，小葱结2根，生姜丝和蒜4粒爆香，然后加入香料把香料炸干，用滤网把东西捞出。取一小碗放入红辣椒粉2汤匙和白芝麻，淋入热油拌匀，红油就做好了。把两种料混一起就可以了，淋上鸡块上。撒上花生碎和芝麻完成。

口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。