手撕口水鸡的制作方法和配料

手撕口水鸡的制作方法和配料

1、食材：鸡大腿2只、葱1段、八角4-5个、姜3-4片、蒜2-3瓣、生抽适量、红油适量、糖少许、盐少许、鸡精少许、香油少许、辣椒少许。

2、准备好上述食材，并清洗干净。

3、放入饭煲内加入没过食材。

4、放入八角和姜片

5、选择蒸炖20分钟，至鸡腿肉软烂。

6、拆骨撕肉。

7、放入葱和蒜片。

8、再放入香油、生抽、糖、鸡精、红油等调味料。

9、然后搅拌搅拌再搅拌，搅拌至每个肉上都均匀的粘上调料。

10、喜欢吃辣的可以再放点辣椒，这手撕口水鸡就完成了。

在家怎么做好吃的口水鸡

1、食材：小型三黄鸡1只（300g）、葱1根、姜3片、麻辣酱1袋、盐少许、花椒15粒、植物油2大勺。

2、鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻。

3、取一只干净的碗，放入麻辣酱。

4、另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香。

5、用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀。

6、锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水。

7、煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第5步中的红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。

鸡腿做口水鸡做法

鸡腿做口水鸡做法：鸡腿洗净，蒸锅大火烧开，把鸡腿放入蒸锅盖上盖子蒸制5-7分钟，时间到了再把鸡腿翻个面继续5-7分钟，然后关火再焖制10分钟。

口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。

口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。

解析：口水鸡是哪个地方的菜

一听到口水鸡这个名字是不是想流口水了，口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。所以成了大名鼎鼎的口水鸡。我们一起去了解一下川菜文化吧。

口水鸡是中国四川及重庆地区汉族特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。

“口水鸡”这名字乍听有点不雅，不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡”。

口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。

烹饪方法：

1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；

2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；

3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀；

4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。

口水鸡怎么做

1、主料：小型三黄鸡1只（300g）。

2、配料：葱1根、姜3片、麻辣酱1袋、盐少许、花椒15粒、植物油2大勺。

3、鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻；2．取一只干净的碗，放入麻辣酱。

4、另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香。

5、用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀。

6、锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水。

7、煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第4步中的红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。