怎样炸扣肉那皮才炸得好

怎样炸扣肉那皮才炸得好

1、长宽10厘米的大块五花肉，清洗干净。姜蒜切成末备用。

2、用清水将大块五花肉煮熟，用牙签在五花肉的肉皮上扎孔，让肉熟的更快一点，同时为下一工序做准备。

3、把煮熟的五花肉取出，晾干。并在插孔的表皮上敷盐，以着味。

4、下大油锅翻炸处理好的五花肉。一定要用大锅，油一定要足，漫过整块五花肉。

5、将炸好的五花肉放入清水中冷却。

6、将炸好的五花肉切成长10厘米宽1厘米的肉块，并按照皮朝下整齐的放入大碗中。把切好的姜蒜末放入酱油中制成卤水。

7、将卤水均匀的洒在装好扣肉的碗里，放到蒸锅里蒸制20分钟。

炸扣肉的配方

1、预备：锅里放水煮沸，五花肉洗净下锅煮约6-8分钟，没有血色、筷子可以插入就捞出锅过冷水。

2、扎缝状眼：上一步过冷水是为了迅速过渡到这一步，过了冷水就肉就凉了可以扎眼。用剪刀（注意一定是剪刀，原因后述）张开小角度，在皮上按顺序扎出密密麻麻的眼（扎眼是关键，不要太深，要密，原因后述），四周均匀抹上盐，不要太多，上图稍多了。此图是我用手掰开肉显示的缝状孔。

3、下油锅：油量基本没过肉，放中小火，油烧到5成熟，皮向朝下下锅，盖上锅盖（肉里含水分的缘故，放肉一会儿后会不停炸锅，要注意安全，要淡定），静置20分钟左右，油锅就不炸了。

4、出锅：扎眼是关键步骤，出锅时机是关键中的关键步骤，开锅盖观察过程中注意翻一下没炸到的部位，直至发现皮泛出凹凸颗粒，色泽变深，敲之硬，声发闷！

炸扣肉先抹酱油还是先抹醋盐

关于炸扣肉先抹酱油还是先抹醋盐回复如下：

1、炸扣肉先抹盐，再放酱油和醋；

2、炸扣肉方式如下：肉洗干净，放水下锅，放肉煮十分钟。老七在肉皮面用盐抹匀，再用竹签扎洞；

3、防油下锅，油热放肉下去炸十分钟，捞起放冷水里半个小时，切大块装盆，猪皮面朝下；

4、姜、从头拍碎，加入生抽、白糖、南乳、酸醋、鸡粉、料酒、植物油、姜、葱头、五香粉等调料拌匀后倒在肉上；

5、扣肉放入锅里蒸半个小时即可出锅。