做寿司为什么要放醋

做寿司为什么要放醋

1、因为醋能使米饭保持软度、维持新鲜，并更易于入口，口感酸甜，还可以使海鲜去腥提味。寿司醋很好地利用了防腐、杀菌得作用来保持寿司的鲜度及卫生，便于寿司保存。做寿司必备的调味料包括寿司醋、寿司酱油、芥末。

2、寿司店用的醋也是各不相同，有的直接购买20L的白菊醋回家自己进行调制(前提是对料理有一定的研究)，有的直接购买一瓶瓶调好了的寿司醋。

3、煮好饭时，需趁热加入寿司醋拌匀，放凉至15℃左右，寿司饭在搅拌时须力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬，搅拌均匀后，须置于通风处或用电风扇吹冷。吹冷、吹干就直接做寿司了，寿司饭必须吹干凉透才可以用来包卷，否则海苔遇热会回软，产生韧性，寿司便无法达到应有的口感。

软化水为什么要放工业盐

水的硬度主要由其中的阳离子：钙、镁离子构成。 当含有硬度的原水通过交换器的树脂层时，水中的钙、镁离子被树脂吸附，同时释放出钠离子，这样交换器内流出的水就是去掉了硬度离子的软化水,当树脂吸附钙、镁离子达到一定的饱和度后，出水的硬度增大，此时软水器会按照预定的程序自动进行失效树脂的再生工作，利用较高浓度的氯化钠溶液通过树脂，使失效的树脂重新恢复至钠型树脂。

工业盐优点：

工业盐比普通盐价格低；由于再生需要饱和盐水，故水中必存在盐颗粒，普通盐颗粒小易被吸入控制器，从而造成控制器损坏。

做果酱为什么要放糖

1、调节口感：很多水果中含有丰富的有机酸成分，这样就会使得熬出来的果酱口感偏酸，这时候往果酱中加入适量糖的话能够调节果酱的酸甜度，增加果酱的口感。

2、增加粘稠度：水果中含有大量的果胶以及果酸成分，而糖能够与水果中的这些成分发生反应形成凝胶状，这样就会使得果酱更加的粘稠。

3、延长保存时间：糖具有高渗作用，在熬果酱的时候加入适量的糖的话，能够促进水果中的水分更好的渗透出来，且还能杀灭水果中的部位细菌，使果酱能得到更好的保存。