炖羊肉汤为什么要放南姜

炖羊肉汤为什么要放南姜

因为南姜性辛热，可温胃散寒，消食止痛，有温脾胃、祛风寒、行气止痛的作用，所以放入南姜。但炖羊肉汤也可以不放南姜，根据个人需要而定。

南姜又称为芦苇姜，台湾乡间尤其是接近山区的人家都会种几棵供使用，在腌制桃李时，取根茎打碎后加入以增添风味之用，台湾特有的番茄切盘所用的沾酱除了酱油膏、糖粉之外，还要加入南姜细末才有最地道的风味。

腌腊肉为什么要放糖

腌腊肉放糖的原因如下：

1、糖可起调味作用，糖和盐有相反的滋味，在一定程度上可缓和腌肉咸味；

2、糖有助色和染色作用，还原糖能吸收氧而防止肉脱色；

3、糖为硝酸盐还原菌提供能源，使硝酸盐转变为亚硝酸盐，加速一氧化氮的形成，使发色效果更佳；

4、糖可提高肉的保水性，增加出品率；

5、糖也利于胶原膨润和松软，因而增加了肉的嫩度；

6、糖和含硫氨基酸之间发生美拉德反应，产生醛类等羰基化合物及含硫化合物，增加肉的风味。在需发酵成熟 的肉制品中添加糖，有助于发酵的进行。

戚风为什么要放凉

1、戚风蛋糕一般需要冷却半小时左右，凉透了以后才可以脱模，凉透了以后会比较结实，能够降低损坏的程度。

2、如果是直接把蛋糕糊倒进模具或者只是在模具底部垫纸再倒入蛋糕糊，然后烘熟的，一般需要出炉后，震一震，然后倒扣，待凉了，才可能脱模，戚风的Q弹柔韧的特性，会让脱模变的很简单，用手沿着模具周边把蛋糕向内压一压，一圈后就可以简单的把蛋糕完整的从模具里脱出来。

3、如果是使用垫纸把蛋糕糊和模具完全隔绝，然后再烘熟的，那么，出炉后震一震模具，就需要立即脱模，将蛋糕倒扣在网架上震出来，还需要把纸趁热从蛋糕上撕下来，不然，因为纸的回缩，会使蛋糕侧边出现收缩。