红烧肉怎么烧才能油而不腻

红烧肉怎么烧才能油而不腻

油而不腻的红烧肉的做法:

1、 五花肉洗净下冷水锅煮至断生，捞出拔干净毛；

2、 切成均匀的小块；

3、 油锅烧热下冰糖熬化，下姜、蒜、八角、香叶炒香；

4、 下五花肉翻炒，下一小匙老抽，一匙料酒；

5、 下足量开水，加少许盐，盖上锅盖煮开，转中小火；

6、 煮至汤汁浓缩即可；

7、 出锅，洒点葱花点缀即可使用。

瘦肉烧红烧肉怎么烧好吃

1、需要挑一块好的五花肉，要肥瘦相间的，瘦肉与肥肉的比例相当，实在找不到合适的，瘦肉多一点也没关系，瘦肉多一点吃多点也不会容易腻。

2、五花肉挑好后就是技巧问题了，红烧肉的做法其实大同小异，区别在于一些小技巧。

3、我们煮五花肉的时候一般都切得比较小，没有办法像煎牛排一样锁住肉内的水分，基本放锅内一炒，瘦肉部分就会丧失水分了，因此煮的时候五花肉可以切得大块一些。

4、还要一个办法就是大火烧开小火慢炖，干炒牛河中的牛肉一般都很嫩，这是因为厨师在做的时候才用采火快炒的方法，使得牛肉中的蛋白质来不及变性，保持了嫩的口感，其实原理前文提到的锁住水分差不多。

5、做红烧肉不可能保持蛋白质来不及变性就做好的程度，那我们干脆让蛋白质变性彻底，大火烧开后改小火慢炖收汁，炖的时间越久五花肉的瘦肉越酥烂而不硬，一般半小时就差不多了。切忌大火收汁，收汁时间太快，瘦肉难以炖烂。

红烧肉怎么烧的最好吃

1、准备食材。五花肉一块、姜一块、冰糖一小碗。

2、五花洗净切块（2厘米左右、方块），姜切片。

3、焯肉。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。

4、炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。

5、煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。

6、将五花肉倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块五花肉都裹上糖色。

7、放入姜片继续翻炒。

8、加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制四十分钟左右。

9、收汁。

10、装盘开动。

过年做的红烧肉怎么做好

1、主料：五花肉1000克，大葱2根，生姜1块，大料2粒，桂皮1片，干辣椒3个。调料：酱油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙。

2、猪肉洗净切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉，葱洗净切段，姜洗净切片。

3、炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色时，盛出备用。

4、锅内留底油，将冰糖倒入，小火烧至溶解呈黄色，关火，将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色。

5、葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅，加入料酒、酱油和没过肉面的温水，盖上锅盖开火煮沸，调小火炖40分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可。

红烧肉怎么做好好吃

1、先将准备好的猪肉切成块状，之后放在热水当中焯过备用。

2、锅里加入适量水，之后加入冰糖，开始熬焦糖。

3、待冰糖完全融化糖水不断起泡之后，用勺子快速搅拌锅里的冰糖水，糖水完全熬成棕色之后焦糖就熬好了。

4、焦糖熬好后将焯过水的五花肉倒入锅中后快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖。

5、之后在锅里倒入啤酒，啤酒刚好没过五花肉即可。

6、大火烧热之后，将姜切片葱切段放到锅中，再将红辣椒轻轻拍几下，之后放入锅中。

7、撇去浮沫，大火收汁，收汁时快速翻炒，即可出锅，用香芹也点缀一下即可。