走油豆豉扣肉是哪里的菜

走油豆豉扣肉是哪里的菜

走油豆豉扣肉是一道湖南省的特色传统名菜，属于湘菜。香味浓郁，吃口不腻，软烂鲜美口，豆豉味 。主料猪肋条肉（五花肉）750克，调料是酱油25克，盐2克，豆豉50克，花生油60克，江米酒50克 ，壮腰健肾调理，补血调理，滋阴调理。

扣肉是如何做成的需要什么材料

材料：600克扣肉坯、50克盐菜、3克干红椒、3克辣椒末、2克八角粉、10克老干妈、1毫升老抽、3毫升蚝油、10毫升味精、1克米酒、适量盐。

扣肉做法：

1、将扣肉坯改薄成二指厚；

2、再切成半指厚的片状；

3、用温水清洗；

4、切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀；

5、将肉片皮在下，肉在上，一片一片地在大碗内摆放好，把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平；

6、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片，切碎；

7、干红椒顶刀切碎；

8、炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香；

9、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平；

10、将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟；

11.蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。

南乳扣肉是哪里的菜

1、南乳扣肉是广东菜。

2、锅置火上加入姜片、料酒烧开，下入五花肉煮制。中小火煮至30分钟捞出，五花肉放置控干水分。准备生抽、老抽混合，均匀涂抹在五花肉上，尤其是皮部。上色之后晾干，在皮部均匀的涂抹上蜂蜜，再次晾干。

3、土豆洗净去皮切粗条，入油锅炸至金黄色捞出待用。油锅烧热、将五花肉煎至表皮焦黄盛出。将炸好的肉改刀切片，放流动水下冲洗10分钟，沥干水分。

4、将肉片肉皮朝下入装盘中。豆腐乳放入碗中，加入花椒、八角，用煮肉原汤调开。将土豆条码在碗里,倒入原汤，移置火上大火1-1.5小时蒸透。油菜洗净，取根部切成花瓣状。入沸水锅中焯烫后捞出沥干，待用。

5、扣肉取出滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡。扣肉周圈摆上油菜花瓣，将汤汁浇在肉上即可。

梅干扣肉是哪里的菜

梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。

梅菜扣肉是哪里特产

梅菜扣肉，汉族传统名菜，属粤菜客家菜，广东省客家招牌菜，正宗的梅菜扣肉在梅州地区；

梅菜扣肉

材料：烧肉、梅干菜、姜米、花生油、 汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽；

做法：

1、梅菜干用水浸泡半小时，洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎；

2、烧热炒锅，干锅倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分；

3、梅菜干炒至完全干身后，下汁和糖调味，盛起；

4、重新烧热炒锅，倒入适量花生油，油热后倒入切成薄片的烧肉炒香；

5、在锅边倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末过烧肉的水，用冰糖、蚝油、胡椒粉调味，用老抽调色后，盛起；

6、将扣肉夹着梅菜层层叠起，倒放进深碗里，每一层都要压紧实；

7、将肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸约45分钟左右；

8、蒸透蒸入味后，将碟子扣在大碗上，翻转过来，揭开大碗即可。