扣肉是怎么做的

扣肉是怎么做的

扣肉做法：

主料：五花肉、香芋、西兰花；

配料：花椒、大料、桂皮、香叶、葱、姜、蒜、盐、食用油、酱油、蚝油、料酒、老抽、糖、胡椒粉；

步骤：

1、准备五花肉，洗净沥水，将香芋削皮并切为片状；

2、向锅中加入适量水，放入五花肉、花椒、大料、葱、姜、桂皮、香叶，煮制20分钟左右；

3、同时另起平锅，倒入食用油，将切好的香芋片加入，煎制，待两面均为金黄色即可捞出备用；

4、将老抽均匀涂抹在煮好的五花肉上，并用牙签在肉上扎孔以便入味；

5、向平底锅中加入少许油煎制五花肉，待表皮煎出硬壳捞出，均匀切为厚片；

6、取一大碗放置切好的肉片，加入盐、酱油、蚝油、胡椒粉、料酒、糖，腌制20分钟；

7、将腌好的肉，一片肉一片香芋依次摆放于大碗中；

8、入蒸锅蒸制，大火烧开，小火蒸1小时，蒸熟后倒出汤汁，将蒸熟的扣肉倒扣于盘中；

9、向西兰花中加入盐，用少许油焯熟，摆放于盘子四周；

10、将汤汁浇在肉上即可

南乳扣肉是哪里的菜

1、南乳扣肉是广东菜。

2、锅置火上加入姜片、料酒烧开，下入五花肉煮制。中小火煮至30分钟捞出，五花肉放置控干水分。准备生抽、老抽混合，均匀涂抹在五花肉上，尤其是皮部。上色之后晾干，在皮部均匀的涂抹上蜂蜜，再次晾干。

3、土豆洗净去皮切粗条，入油锅炸至金黄色捞出待用。油锅烧热、将五花肉煎至表皮焦黄盛出。将炸好的肉改刀切片，放流动水下冲洗10分钟，沥干水分。

4、将肉片肉皮朝下入装盘中。豆腐乳放入碗中，加入花椒、八角，用煮肉原汤调开。将土豆条码在碗里,倒入原汤，移置火上大火1-1.5小时蒸透。油菜洗净，取根部切成花瓣状。入沸水锅中焯烫后捞出沥干，待用。

5、扣肉取出滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡。扣肉周圈摆上油菜花瓣，将汤汁浇在肉上即可。

扣肉是要什么肉做出来的

材料：五花猪肉1000克、梅菜150克、肉汤150克、淀粉10克、白糖30克、老抽30克、蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个。

做法：

1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟；

2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟；

3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色；

4、将肉切成1厘米左右的片，肉皮朝下摆在碗中；

5、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟；

6、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时；

7、把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里，原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上即可。

梅菜扣肉是哪里特产

梅菜扣肉，汉族传统名菜，属粤菜客家菜，广东省客家招牌菜，正宗的梅菜扣肉在梅州地区；

梅菜扣肉

材料：烧肉、梅干菜、姜米、花生油、 汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽；

做法：

1、梅菜干用水浸泡半小时，洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎；

2、烧热炒锅，干锅倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分；

3、梅菜干炒至完全干身后，下汁和糖调味，盛起；

4、重新烧热炒锅，倒入适量花生油，油热后倒入切成薄片的烧肉炒香；

5、在锅边倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末过烧肉的水，用冰糖、蚝油、胡椒粉调味，用老抽调色后，盛起；

6、将扣肉夹着梅菜层层叠起，倒放进深碗里，每一层都要压紧实；

7、将肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸约45分钟左右；

8、蒸透蒸入味后，将碟子扣在大碗上，翻转过来，揭开大碗即可。

扣肉是哪里的菜

扣肉发源于广东，以梅菜扣肉最为著名，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉，其是梅州传统特产，被传为“正气”菜而久负盛名，同时南乳扣肉也属于粤菜，是粤菜的典型美食之一，也是一道南方菜。

扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。

扣肉是大家都已很熟悉的一道菜，像过去那样整块的端上桌，风格豪放，吃起来也痛快，不过有时候也会缺少了一点文雅的韵味。

扣肉在中国的各个地方都比较流行，而且做法也是差不多一样的，只是在配料的地方有所不同。