蒸酸奶蛋糕的做法

蒸酸奶蛋糕的做法

1、准备好需要的材料：面粉70克，酸奶1杯，鸡蛋4个，白糖40克，食用油2勺，白醋几滴。

2、准备两个干净且无油无水的碗，把鸡蛋中的蛋清与蛋黄分离，分别放入两个碗中，蛋清中不能有一丝蛋黄。

3、再装有蛋黄的碗中加入一杯酸奶、两勺油、大约20克白糖，搅拌均匀。然后再加入面粉，拌匀（没有颗粒状即可）。

4、接下来打发蛋清，先在蛋清中加入几滴醋，可分三次加入糖。用打蛋器顺着一个方向，打至第一阶段粗泡时加入三分之一糖。（如果需要手动打蛋，可以把容器隔着一盆40度左右的温水中易于打发，而且手动打发需要一定的耐力和体力。）

5、用打蛋器打至细泡时再加入一小部分糖

6、再至湿性发泡（泡沫很细腻）时（打蛋器提起来泡沫成镰刀弯形），把剩下的糖全部加入，

7、直至最后打到硬性发泡（此时泡沫可成直立的三角形小尖）。

8、再将打发后的蛋清分三次加入蛋黄糊中，用切拌的方式（就像炒菜上下翻拌的方式）搅拌均匀，边拌边转动容器（不要以打圈的形式去搅拌不然容易消泡）。

9、拌匀后，震几下，再盖上保鲜膜（防止水蒸汽进入），然后放到蒸锅中，大约蒸20多分钟到30分钟。

10、蒸熟后倒扣，等到凉了再切，凉了之后更好吃。

请问怎样评价蛋糕的好坏

评价蛋糕的好坏：

色泽标准：蛋糕表面应呈金黄色，内部为乳黄色，色泽要均匀一致，无斑点。蛋糕外形：成品形态要规范，厚薄都一致，无塌陷和隆起，不歪斜。内部组织：组织细密，蜂窝均匀，无大气孔，无生粉、糖粒等疙瘩，无生心，富有弹性，膨松柔软。口感：入口绵软甜香，松软可口，有纯正蛋香味，无异味。卫生：成品内外无杂质，无污染，无病菌。国家颁布的行业标准，形态完整。

做提拉米苏蛋糕的方法

1、用料：

鸡蛋5个（约50g每个）、低筋面粉80g、奶油奶酪250g、细砂糖、蛋白30g、蛋黄75g、蛋黄15g、玉米油60g、水75ml、吉利丁片2.5片、咖啡粉13-15g、淡奶油150ml。

2、做法：

（1）3个鸡蛋分蛋，蛋白分三次加入50克糖，打发至湿性发泡，即提起有弯弯的小尖角。

（2）2蛋黄里加入30克糖，打至颜色变浅，浓稠。分次加入玉米油，搅打至浓稠。

（3）取一部分蛋白到蛋黄盆里切拌均匀，注意要切拌，不能打圈，避免消泡。接着全部倒入蛋白盆里，继续切拌均匀..。

（4）将三种粉混合过筛，倒入，继续切拌均匀，速度尽量快，这一步有点难度。

（5）倒入8寸活底圆模，入预热好的烤箱（160度，25分钟）这里的时间和温度因烤箱而异。

（6）慕斯部分用两个蛋黄，打至颜色变浅，浓稠。

（7）75克糖和75ml水煮成糖水，沸腾离火，缓缓倒入蛋黄里，边倒边用打蛋器搅打，以免烫成蛋花汤。搅打至温度降下来。

（8）吉利丁用剪刀剪成小块，放入小碗，加水没过，放入锅里隔水加热，至融化成液态。

（9）将奶油奶酪切块和吉利丁溶液倒进料理机打至光滑无颗粒，倒入到蛋黄糖水里。

（10）另取一碗将淡奶油打发至可以画花纹，加入到上一步的溶液里搅打均匀。至此，慕斯部分完成。

（11）将蛋糕均匀切成两片，放一片到模具里，倒入一半的慕斯，再放入另一片蛋糕，再倒入剩下的慕斯。入冷藏5小时以上，最好隔夜。

（12）从冰箱取出，用吹风筒吹一吹周围以便脱模，在表面用筛子均匀筛上可可粉，漂亮的提拉米苏就可以食用啦。

戚风蛋糕的做法8寸

1、把蛋黄，糖，玉米油和牛奶打至油水混合。

2、倒入过筛的低粉和玉米淀粉，用橡皮刀拌至无颗粒状态。

3、把蛋白放入干净的无水无油的容器里，加糖和醋用电动打蛋器打至硬性发泡。

4、取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌均匀。

5、再倒入剩余的2/3蛋白糊里。

6、快速翻拌均匀。

7、倒入8寸的模具里抹平，用力震几下，震出大气泡。

8、放入预热了350F/180C度烤箱，烤35分钟。

9、取出倒扣，蛋糕放至不烫手，就可以脱模了。

10、脱模时，用小刀沿边划一圈，脱模后，轻轻把边上的蛋糕屑抹去即可。