烤蛋糕的面发不起来怎么办

烤蛋糕的面发不起来怎么办

1、如果你的蛋白总是打不好的话，就在打蛋白之前加一点小苏打或塔塔粉，一点点就好了。小苏打/塔塔粉在烤的时候会挥发掉，这点不用担心的。

2、在将前面材料拌进蛋白霜里的时候也要注意，要轻轻拌，同时，也要注意不要消泡了。经济许可的话，就去买个电动打蛋器，会省很多力的。

3、另外，还有点烤箱一定要事前预热！这点很重要，尤其是做蛋糕。因为，蛋白很不稳定。往往你前面刚打好，后面底下就又消泡了。所以，预热很重要。

奶油酸奶芝士蛋糕的做法

1、原料：（6寸芝士蛋糕）。

2、饼底：奥利奥饼干22G、全麦消化饼48G、黄油10G。

3、芝士蛋糕馅原料：自制酸奶奶酪140G、自制酸奶60G、低筋面粉20G、玉米淀粉10G、巧克力奶茶粉10G(可有可无)、纯牛奶40G、黄油10G、糖粉65G、鸡蛋2个。

4、用擀面棍压碎奥利奥饼干和消化饼，加入饼底的10G黄油。

5、饼底放入蛋糕模具里按压平整，备用。

6、将自制酸奶奶酪、酸奶、牛奶混合在一起，用打蛋器搅拌均匀。

7、分次加入蛋黄到步骤3里,搅拌均匀.成为奶酪糊。

8、在奶酪糊里筛入粉类，充分拌匀后加入黄油搅拌均匀。

9、两个蛋白加入糖粉打至发白，拿起打蛋器时呈现滴状即可。

树莓戚风蛋糕的做法

1、蛋黄中加入40克糖搅拌至糖融化。

2、加入色拉油拌至匀，再加入树莓果泥搅拌均匀。

3、加入过筛两次的低粉和盐，用打蛋器打至均匀。

4、蛋白打至湿性发泡，打发过程中30克糖分三次加入。

5、取少量打发蛋白与面糊稍拌匀，再全部倒入蛋白中用橡皮刮刀搅拌均匀。

6、倒入模型中轻摔几下震出气泡，烤箱170度预热，烘烤40分钟，表面上色后要加盖锡纸

7、烤好后取出倒扣放至完全凉即可脱模。

海绵蛋糕的做法和配方

1、低筋面粉提前过筛，一共两次，这是第一次，牛奶和植物油混合搅拌均匀备用，如果是黄油融化即可。

2、全蛋打散后一次性倒入白糖，隔热水高速打发，我是盆底坐在平底锅上，水温40-50度温热即可。

3、打到拉起打蛋器蛋糊可以划出纹路，停留2-3秒之后才消失即可，状态就像是很粘稠的米糊。

4、这时候筛入低粉，这是第二次过筛，过筛的次数越多成品组织越细腻。

5、从下往上快速翻拌均匀，避免消泡，这是倒入混合好的牛奶油混合液体，然后轻轻地从下往上翻拌均匀，翻拌主要看手法的熟练程度，如果搞不好容易消泡，之前做了几次都消泡了，只有练习一两次就不成问题。

6、拌好的蛋糕糊状态应该是粘稠跟戚风蛋糕类似，具体的还得实践才知道，倒入6寸模具，如果是八寸可以把原料翻倍即可。

7、震荡出大气泡，烤箱预热180度25-30分钟即可，出炉倒扣，小刀子划一圈脱模。

奶油蛋糕的奶油怎么做

1、准备材料：淡奶油，砂糖，打发器。

2、把淡奶油倒入盆内，盆里要无油无水。倒入的淡奶油液体要漫过打蛋头的一半以上；

3、刚开始不用加糖，中速打发，大约1分钟。然后慢慢加入糖，高速打发2分钟；

4、打至淡奶油已经有明显的纹路，提起打蛋头不会低落下来即可；

5、打发超过5分钟后，已经很硬了，这个是打发的极限，再打就要油水分离了。

6、奶油就做好了！