芝士蛋糕的制作方法和步骤

芝士蛋糕的制作方法和步骤

1、主料：奶酪150克、低筋面粉15克；辅料：牛奶60克、鸡蛋3个、玉米淀粉(栗粉)10克；调料：白砂糖50克

2、奶酪加入牛奶中浸泡，用锅子隔热水炖溶直到没有颗粒为止。

3、逐个加入蛋黄，搅拌匀后再加入用热水炖溶的黄油。

4、筛入低粉和粟粉拌匀， 如果拌匀后还有粒粒可以用电动打蛋器打至无小粒。

5、蛋白打入一个干净的盘子里面，用电动打蛋器分三次加糖，打到呈现湿性发泡即可。

6、将三分之一的蛋白加入蛋黄混合液中轻手拌匀。

7、将倒入剩下的蛋白中再轻手拌匀，然后倒模中。

8、烤盘内加水放入烤箱提前180度预热烤箱，烤箱温度165度烤熟，约40~50分钟，美味的芝士蛋糕就做好了。

皇冠蛋糕的做法

1、40克牛奶，40克玉米油混合均匀，再一次性筛入70克低粉切拌均匀，分离6个土鸡蛋(洋鸡蛋用5个），蛋黄放入再切拌均匀，用的是后蛋法，蛋黄糊是很细腻的。

2、蛋清放入无油无水的打蛋盆里，分三次加入55克细砂糖，打发干性发泡。

3、150度55分钟左右烤制，烤好立马倒扣。

4、等待蛋糕冷却的同时打发奶油，一次性放入糖粉低速打发。

5、夹层奶油200克，需要打发九分特别硬的状态，抹面奶油只需打发七分软状态。

6、打发好的奶油盖上保鲜膜放入冰箱冷藏待用，草莓芒果切成块待用。

7、冷却的蛋糕胚用分片器平均分成三片。

8、最上面的一层蛋糕胚放在蛋糕盒底托中央，其余两片蛋糕胚盖上油纸。

9、薄薄抹一层奶油，再铺上草莓粒。

10、覆盖一层奶油。

11、再盖上第二块蛋糕片，抹上奶油铺上芒果粒，再覆盖一层奶油，盖上最后一片蛋糕片。

12、用抹刀将顶部侧面抹上奶油，尽量抹平整光滑点（预留点奶油装饰）。

13、放上装饰材料皇冠。

14、再在周围等距离放上糖珠，插上插牌。

15、圆形裱花嘴放入裱花袋，将剩余的奶油装进。

16、蛋糕底部挤一圈圆球。侧边挤上心形和简单的皇冠。我们的皇冠蛋糕就做好了。

法式海盐蛋糕的做法

1、食材：蛋清4个、柠檬汁5滴、糖/代糖30~40克、蛋黄4个、泡打粉4克、水/奶45克、车前子壳粉10克、坚果碎30克、黄油10克、糖/代糖10克、椰蓉5克、奶油100克、希腊酸奶100克、盐/海盐4克、糖15克。

2、制作蛋糕胚，分离蛋黄蛋清。

3、打发蛋清蛋清中加入柠檬汁，打发至出现大泡沫加入三分之一的糖，打发至出现浓密的小泡沫加入三分之一的糖，打发至出现打发痕迹加入剩下的糖，打发至成型。

4、制作蛋黄混合液；蛋黄和45克的水混合均匀。

5、先加入泡打粉，搅拌均匀分2批加入车前子壳粉，每次加入后，快速搅拌。

6、打发好的蛋白分3批加入到蛋黄混合液中，每次加入都混合均匀。

7、烤盘铺上一层烘培纸倒入蛋糕胚混合液，并上下轻磕烤盘烤箱上下火180℃，烤30分钟。

8、蛋糕胚烤好后，放到一旁晾凉温度不变，放入坚果薄脆，烤10~15分钟坚果薄脆烤好后，放到一旁晾凉。

9、制作坚果薄脆所有原料混合找一个可以进烤箱的平坦的容器，铺上烘培纸，放上坚果薄脆。

10、制作奶油混合液，奶油中加入15克糖和4克盐，打发至出现痕迹加入希腊酸奶，继续打发，直到成型。

11、按照容器大小，分割蛋糕胚容器底层铺一个蛋糕胚。

12、涂上一层奶油混合液。

13、铺上部分坚果薄脆涂上一层奶油。

14、铺上一层蛋糕胚。

15、顶层的奶油涂满将剩下的坚果薄脆弄碎，撒在表面上完成。

小熊蛋糕的做法和配方

1、食材：低筋面粉70克，黄油15克，蜂蜜25克，鸡蛋5个砂糖78克，牛奶34克，白豆沙300克，黄油2200克，糖25克，淡奶油250克，色素适量，手指饼干10根，牛奶2适量，巧克力少许，可可粉少许。

2、5个蛋黄中加入12克砂糖、蜂蜜搅打发白。

3、5个蛋白中分三次，加入66克砂糖打发至湿性发泡。

4、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀。

5、筛入低粉翻拌均匀。

6、把2/3的蛋白霜，再加入面糊中继续翻拌均匀。

7、15克黄油加34克牛奶，加热至70度左右后慢慢加入面糊中，边加边拌匀。

8、面糊拌至有光泽后倒入模具中。

9、金盘180度烤13分钟，烤完后脱模的蛋糕片。

10、芭比模具180度烤了35分钟，烤完后脱模的半圆形蛋糕。

11、准备豆沙奶油霜用于裱花，按白豆沙与黄油1:1的比例，各用了100克。

12、白豆沙里加入少许牛奶拌匀。

13、黄油软化后打至发白。

14、把白豆沙和黄油混合拌匀。

15、加入少许色素调出不同颜色的豆沙奶油霜。

16、用裱花嘴裱出花朵后放人冰箱冷藏保存。

17、淡奶油加砂糖打发至有纹路。

18、大蛋糕片切成4片，用三片做主蛋糕，还有一片用来做小熊的耳朵和手。

19、三片蛋糕中间夹奶油馅外面抹奶油，再把半圆放在上面也抹上淡奶油。

20、用剩下的蛋糕片剪裁出耳朵形状，用刚才裱花的豆沙奶油霜固定，放人冰箱冷藏一会。

21、固定后也用淡奶油抹面。

22、准备小熊的毛发，按白豆沙与黄油比例2:1的比例，用了200克白豆沙，100克黄油加入可可粉和色素调出的颜色，这个量最后有剩下的。

23、用233的裱花嘴挤出细条，把小熊的头、手都挤好，有空的地方再用2号花嘴填补。

24、用黑白巧克力做出眼睛、嘴巴、耳朵，把裱花的花摆上。

25、最后把手指饼干一切为二围边即可。

烤箱烤蛋糕的温度和时间

1、烤箱制作蛋糕的温度为150度左右，时间是根据蛋糕的大小来定的，大的需要40几分钟，小的20几分钟就可以了。

2、温度过高时，面包的容积变小，烧减率也变小。此外，表层外皮的颜色深浓，口感过度湿润。糕点则容易产生烘烤不均、表层外皮与柔软內侧剥离的状况。

3、温度过低时，容积变大，烧减率也变大。烘烤色泽淡且缺乏光泽，表层外皮厚且口感粗糙，风味不佳。