鸡蛋糕的家常做法比例

鸡蛋糕的家常做法比例

鸡蛋糕的家常做法比例大约是一颗蛋，两蛋壳水，水是蛋液的两倍。

1、鸡蛋打开之后倒入碗中，打散备用；

2、在打散的鸡蛋里加入适量的清水，尽量是温水，加少量的盐，用筷子把鸡蛋打匀，把鸡蛋均匀打散；

3、打好的鸡蛋过滤网，把气泡过滤掉，用保鲜膜把网盖住，上面用牙签插几个小洞；

4、锅内放水烧开，放入蒸笼，把准备好的鸡蛋放进去 ，蒸至大约15分钟即可出锅，根据个人喜好滴上几滴食用油即成。

巴斯克奶酪蛋糕的做法

1 、将全麦饼干敲碎，放入盆里，倒入融化的黄油。搅拌均匀。

2 、在脱盘蛋糕模的底部铺上裁剪好的油脱纸（避免捻粘），将黄油搅拌好的饼干粉倒入蛋糕模内，用手活着杯子底压压，直到饼干层结实平整。

3、将鱼胶至于冷水中浸泡5分钟。

4、将柠檬汁，糖，与新鲜软奶酪搅拌均匀。

5、将奶油搅拌打起泡沫壮（需要搅拌机）。

6.、将带有鱼胶的水煮开（鱼胶在开水中融化，一定不能省略冷水泡的环节，否则鱼胶在热水中不融化）。

7、 将融化后的鱼胶水倒入柠檬软奶酪中。搅拌均匀。

8、将打好的奶油小心均匀的搅拌到奶酪中，不能动作太快或太大。

9、将搅拌好的奶酪料到入铺好饼干的蛋糕模子里面。

10、蛋糕模子上盖上保鲜膜，静置几个小时，或者过夜（放冰箱里，不能放在室温）。

11、几个小时后，或者第二天，将鱼胶冷水浸泡5分钟。

12、 到少量水（2大勺），煮开，放入鱼胶，融化后，离火。倒入果酱，搅拌均匀。倒入固体的奶酪蛋糕上（还在蛋糕模子里面）。

13、冰箱里静置半个小时，好了。

6寸戚风蛋糕的配方

1、所有的工具和容器都要保证无水无油。

2、先把需要的材料称好。

3、把蛋黄和蛋清分离，必须保证蛋白里没有一丁点蛋黄，要不然会打发不了。

4、将牛奶玉米油和细砂糖放在一起，搅拌到白砂糖融化。

5、将低粉和玉米淀粉搅拌均匀再筛进牛奶玉米油细砂糖混合物里用蛋抽以z型的搅拌方法搅拌到没有面粉颗粒。

6、再把蛋黄放进面粉糊里，将蛋黄和面粉糊完全搅拌均匀蛋黄糊就完成了。

7、这个时候先去预热烤箱，再打发蛋白！

8、蛋白中加几滴柠檬汁，先用高档打发，看见大鱼眼泡的时候加三分之一细砂糖。大鱼眼泡变成小鱼眼泡的时候再加三分之一细砂糖。蛋白霜开始变细腻的时候把最后三分之一细砂糖放进去。

9、加完细砂糖之后换成中低档打发到湿性偏硬性发泡。

10、将三分之一蛋白霜放进蛋黄糊里完全搅拌均匀。

11、再将搅拌均匀的蛋黄糊倒进剩下三分之二的蛋白霜里，以z型的搅拌方式完全搅拌均匀。

12、完成的面糊从20厘米的高处倒进模具里，面糊只要七分满或者七点五分满就好，有多的面糊可以用纸杯或者其他小模具装起来一起烤。

13、然后再从10厘米左右的高度轻摔两三下装着面糊的模具，帮助排除大气泡。

14、做好的面糊必须马上放进预热好（用多少度烤就预热多少度，温度以温度计测出来的温度为准）的烤箱中下层烤（小烤箱放下层）。

15、烤好之后马上拿出来震两下帮助散热，然后倒扣最少两个小时才可以脱模。

蒙布朗栗子蛋糕的做法

1、食材：栗子泥350g、低筋面粉60g、蛋清45g、淡奶油145g、黄油40g、细砂糖100g、朗姆酒适量、香草精适量。

2、蛋白倒入搅拌机缸中，加入柠檬汁，分3次加入细砂糖，将其打发。

3、将打发好的蛋白霜装进裱花袋中，绕圈挤成直径约7cm的圆形，放入上下火90℃烤箱中烤1小时。

4、做栗子奶油馅，将栗子剥皮放入锅中，煮至变软，煮好的栗子留一部分备用，其余倒入破壁机搅拌成泥。

5、打好的栗子泥倒入锅中炒至粘稠，细砂糖加入提前软化好的黄油中打至蓬松。

6、再放入栗子泥、加入朗姆酒、淡奶油搅拌均匀，放入裱花袋。

7、淡奶油中加入香草精、细砂糖，打发至出现清晰的纹路，备用。

8、将烤好的蛋白饼干取出，放上熟栗子，挤上栗子奶油馅，用栗子做点缀，再均匀撒上糖霜，一款美味的蒙布朗就做好了。