蛋糕的种类有几种

蛋糕的种类有几种

蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类。

1、面糊类蛋糕：配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。

2、乳沫类蛋糕：配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类（如天使蛋糕）和使用全蛋的海绵类（如海绵蛋糕）。

3、戚风类蛋糕：用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成。

做戚风蛋糕的正确方法

1、材料：葱香咸味戚风蛋糕。

2、配料：鸡蛋5个、细砂糖30g、盐3g、色拉油35g、牛奶55g、低筋面粉80g、香葱丁少许、柠檬汁少许。

3、蛋白蛋黄分开，备用。

4、蛋黄里加10克细砂糖和盐，搅拌至浅黄。

5、分次加入色拉油搅拌均匀。

6、分次加入牛奶搅拌均匀。

7、筛入低筋面粉，搅拌成无颗粒状。

8、蛋白里加几滴柠檬汁，分次加入细糖打至硬性发泡。

9、与蛋黄部分搅拌均匀。

10、香葱用适量低筋面粉拌匀。

11、装进正的中空模。

12、烤箱焙烤模式140度，烤60分钟左右。

酸奶草莓水晶蛋糕的做法和配方

1、食材：酸奶250克、牛奶200克、黄油30克、草莓适量、吉利丁20克、糖适量。

2、称取80克饼干，放入保鲜袋敲，敲成碎末。

3、加入30克黄油搅拌均匀，再倒入六寸的蛋糕模具，底部一定要压实。然后边缘贴上草莓，放冰箱冷藏一会儿，将20克吉利丁片加入冷水泡软。

4、200克牛奶加入倒入锅中，加入泡好的吉利丁片，小火搅拌至完全融化。

5、再加入250克浓稠酸牛奶搅拌均匀，再加入适量的白糖，倒入模具中。

6、放入冰箱冷藏4-5个小时至定型，借助杯子脱模。

7、QQ弹弹，甜而不腻的草莓酸奶蛋糕蛋糕就做好了。

皇冠蛋糕的做法

1、40克牛奶，40克玉米油混合均匀，再一次性筛入70克低粉切拌均匀，分离6个土鸡蛋(洋鸡蛋用5个），蛋黄放入再切拌均匀，用的是后蛋法，蛋黄糊是很细腻的。

2、蛋清放入无油无水的打蛋盆里，分三次加入55克细砂糖，打发干性发泡。

3、150度55分钟左右烤制，烤好立马倒扣。

4、等待蛋糕冷却的同时打发奶油，一次性放入糖粉低速打发。

5、夹层奶油200克，需要打发九分特别硬的状态，抹面奶油只需打发七分软状态。

6、打发好的奶油盖上保鲜膜放入冰箱冷藏待用，草莓芒果切成块待用。

7、冷却的蛋糕胚用分片器平均分成三片。

8、最上面的一层蛋糕胚放在蛋糕盒底托中央，其余两片蛋糕胚盖上油纸。

9、薄薄抹一层奶油，再铺上草莓粒。

10、覆盖一层奶油。

11、再盖上第二块蛋糕片，抹上奶油铺上芒果粒，再覆盖一层奶油，盖上最后一片蛋糕片。

12、用抹刀将顶部侧面抹上奶油，尽量抹平整光滑点（预留点奶油装饰）。

13、放上装饰材料皇冠。

14、再在周围等距离放上糖珠，插上插牌。

15、圆形裱花嘴放入裱花袋，将剩余的奶油装进。

16、蛋糕底部挤一圈圆球。侧边挤上心形和简单的皇冠。我们的皇冠蛋糕就做好了。

无水老式鸡蛋糕的简单做法

1、鸡蛋3个，低筋面粉80克，细砂糖少许，玉米油适量。

2、原料备用。

3、鸡蛋打入无油无水的容器中，倒入砂糖。

4、隔温水打发至蛋糊变稠，基本没有大的气泡。

5、筛入低筋面粉。

6、用橡皮刮刀切拌均匀。

7、倒入植物油。

8、充份搅拌均匀。

9、连模内垫上油纸托。

10、蛋糊装入裱花袋中，挤入小杯内。

11、烤箱预热180度，中层，烤15分钟。取出晾凉即可。