鸡蛋制作蛋糕的方法

鸡蛋制作蛋糕的方法

1、食材：面粉100克、砂糖30克、干酵粉5克、黄油45克、牛奶1大勺、奶油香精数滴

2、首先把鸡蛋和砂糖混合、用打蛋器用力打出泡沫、觉得有厚重感了就可以了；

3、将面粉，发酵粉、黄油（事先用微波炉加热融化）牛奶和奶油香精一起放进蛋液、用力搅拌均匀；

4、把搅拌好的面糊、倒入容器（事先用黄油擦一遍、才不会沾底）、表面抹平、然后轻轻的用保鲜膜盖住、放入微波炉加热、期间不时的用竹签刺入直至竹签上不再沾有液体、就表明已经烤成功了；

5、取出烤好的蛋糕、按自己的喜好用鲜奶油和水果装饰就可以了。

6、加一些干海鲜之类的东西，这样又有营养味道也是一级的鲜美。

奶油蛋糕的制作方法

主料：低筋面粉100克

辅料：鸡蛋5个、草莓10个、泡打粉2克、圣女果1个、食盐2克、水60克、玉米油60克、白砂糖90克、白醋4滴、香草精3滴

做法：

1、蛋清和蛋黄分离，分别装入盆中；

2、蛋白中加入几滴白醋和30克白砂糖开始低速打成粗泡；

3、蛋白打发好后，将60克白砂糖、60克玉米油、60克水、2克盐、3滴香草精分别加入装蛋黄的盆中，用筷子搅拌均匀；

4、100克低筋面粉和2克泡打粉过筛2次后，加入步骤3中，用橡皮刮刀轻

蜂蜜杯子蛋糕的做法

1、食材：鸡蛋4个、低筋面粉100g、蜂蜜50g、细纱糖40g、牛奶20g、食用油（玉米油）20g、烘焙纸杯9个。

2、准备好材料，4个全蛋打在较大的盆子里。

3、加入蜂蜜和细纱糖，鸡蛋打散拌匀。

4、用打蛋器全程高速打发蛋糊 打至提起打蛋器滴落的蛋糊纹路不易消失。

5、叧取一小盆，倒入牛奶和色拉油此时，开始预热烤箱165度10分钟。

6、再取一小部分蛋糊，与牛奶、油拌匀。

7、拌匀后倒入原来的蛋糊，快速用刮刀切拌均匀。

8、筛入低筋面粉，快速用刮刀以炒菜的切拌方式，把面糊翻拌均匀至无干粉颗粒。

9、把拌好的蛋糊装入保鲜袋或裱花袋。

10、把蛋糊挤入模具，不要太满，顶部留不低于1.5cm的空间。

11、入预热好的烤箱165度烤25-30分钟至蛋糕表面上色深即可出炉。

12、蜂蜜杯子蛋糕出炉晾凉。

鲜果裸蛋糕的做法

1、准备用料。鸡蛋、低筋面粉、牛奶、细砂糖、无味液体油、柠檬汁、细盐、细砂糖、朗姆酒、淡奶油、抹茶粉、糖粉、各种鲜果。

2、低筋面粉提前过筛2~3次。

3、将蛋清和蛋黄分离到两个干净的无油无水的容器中。蛋清可以先放在冰箱冷藏。

4、蛋黄中加入无味液体油和牛奶，搅拌均匀至没有油花的状态。

5、加入过筛的盐和低筋面粉。

6、用刮刀拌匀，成光滑细腻，无干粉颗粒的蛋黄糊，静置备用。

7、蛋清中先加入几滴柠檬汁，然后用打蛋器中速搅打至促排状态，再分3次加入细砂糖，继续打发。

8、加入剩下的1/3细砂糖，将蛋清打发至干性发泡状态，即提起打蛋器，能够拉出短小直立的小尖角。

9、烤箱提前预热140度。将打发好的蛋清，取1/3的量，加入蛋黄糊中，用刮刀或者手动打蛋器切拌均匀。

10、再将拌匀的蛋糕糊，倒回剩下的蛋清中。

11、用刮刀切拌均匀，成为细腻有光泽的蛋糕糊。这里要用切拌或者翻拌的手法，注意刮边和抄底，千万不要画圈搅拌，以免引起消泡。

12、将拌好的蛋糕糊，从高处倒入模具中，然后将模具在台面上轻震几下，震出其中的大气泡。

13、预热结束后，将模具送入烤箱，中下层，130度，上下火，烘烤18分钟后，转155度，继续烘烤18~25分钟，直至蛋糕膨胀至回落，用掌心轻拍表面，会发出砰砰的声音。

14、烘烤结束后，立即取出模具，从距离台面30厘米的高处，震一下模具，然后立即倒扣，至完全凉透后，脱模密封保存。

15、制作好4寸的蛋糕胚。4寸的用130度烘烤15分钟后，转150度，继续烘烤15到20分钟。出炉倒扣冷却后将蛋糕分片，6寸的蛋糕烤好后高度后6.5到7cm。

16、准备好夹馅和装饰用材料，在干净的打蛋盆中，倒入淡奶油，细砂糖，朗姆酒，柠檬汁。

17、用电动打蛋器，先高速后中速的，将其打发至8~9分发，即出现清晰的不易消失的纹路。

18、取一片蛋糕片，放在盘中，放上些打发好的奶油，用刮刀或者抹刀，用画圈的方式，抹匀奶油。

19、筛上一些抹茶粉，盖上另一片蛋糕片，再重复抹奶油，筛抹茶粉的操作。

20、叠加完6寸的蛋糕片之后，继续叠加4寸的小蛋糕，操作与6寸相同。

21、叠加好全部的蛋糕片，随后根据自己喜欢，装饰上各种水果，放在冰箱冷藏30分钟，至奶油稍稍凝固，就可以吃了。

橙汁蛋糕的做法

1、主料：橙汁50克、低筋面粉135克、鸡蛋4个。

2、辅料：绵白糖90克、食盐2克、色拉油35克。

3、做法。

（1）橙汁洗净。

（2）去皮切块。

（3）用原汁机榨出果汁。

（4）取50克橙汁。

（5）加入色拉油拌成乳化状态。

（6）全蛋，加入全部的糖，盐，几滴柠檬汁或果醋。

（7）蛋盆坐热水里，隔热水打发。

（8）至提起打蛋器能写8字，并在短时间内不会消失。

（9）把面粉分二次过筛入全蛋液中。

（10）用刮刀切拌均匀。（如果担心打发的不到位消泡，可在这一步加3克泡打粉面粉中。）

（11）挖一块蛋糕糊放入拌好的色拉油橙汁中，切拌均匀。

（12）再倒回打蛋盆中，切拌均匀。

（13）烤箱上下火180度预热，把蛋糕糊倒入蛋糕模具内，9分满，轻震几下。把模具放入预热好的烤箱中下层，烤20分钟即可。

（14）烤好的蛋糕取出来倒在晾网上自然凉透即可享用。这个配方用学厨这款模具正好，而且不粘，轻松就能倒出来，还不用洗模具，非常好用。