舒芙蕾和戚风蛋糕的区别

舒芙蕾和戚风蛋糕的区别

舒芙蕾一般指蛋奶酥，是一种法式蛋糕，是甜品界公认的最难做的甜品。戚风蛋糕也是一款甜点，属海绵蛋糕类型，但由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

舒芙蕾和戚风蛋糕的区别在于：

一、原料不同

相比于戚风蛋糕，舒芙蕾用了更多的牛奶和更少的面粉；舒芙蕾用的是高粉，戚风蛋糕是低粉；舒芙蕾用黄油，戚风蛋糕一般用色拉油。

二、口感不同

舒芙蕾比戚风蛋糕要轻盈许多，吃起来没有戚风蛋糕胀肚子。

三、形态不同

戚风蛋糕虽然蓬松，但做好的戚风不管放多久都能保持它膨胀的形态；舒芙蕾则要在出烤箱之后十几分钟内吃掉，不然它很快就会扁下去。

漂亮蛋糕的制作方法和步骤

1、材料：鸡蛋4个，低筋面粉70克，玉米油40克，水40克，细砂糖60克，柠檬汁几滴。

2、蛋清和蛋黄分别打在两个无水无油的盆里。水和油倒入打蛋盆里，用蛋抽搅拌均匀，这一步一定要做好，两者乳化好，就是没有出现油星和水油分离的状态，一般搅拌2分钟。

3、将已提前过筛一次的面粉再过筛进去。

4、用蛋抽划Z字型拌好不见干粉可以了，将2个蛋黄倒入，拌好之后再倒入另2个蛋黄。

5、拌好的蛋黄糊状态。

6、滴几滴新鲜柠檬汁到蛋清里，用电动打蛋器打至粗泡，分三次加入糖，打至偏干性发泡。

7、将1/3打发好的蛋白霜放入蛋黄糊里，用刮刀从底部向上翻拌兼切拌均匀。

8、将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜里。

9、用同样的手法拌均匀，拌好的蛋糕糊很细腻。离8寸活底阳极蛋糕上方20CM左右的高度倒入蛋糕糊，在桌面上震两三下，震出里面的气泡。

10、放入已经提前预热到上火120度，下火140度的烤箱下层，烘烤60分钟左右。

蛋糕的做法以及所需材料

材料：鸡蛋，油，面粉，糖。

１、将５个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离。

２、把一个鸡蛋大小的玉米油加入蛋黄糊中搅拌均匀，然后放入一半塘搅拌均匀，接着加入面粉搅拌均匀，面粉的量是根据整个蛋黄面糊的黏稠度加入，不可以太稀了，分多次加入。

３、接下来准备蛋白霜：在打蛋白的时候加入几滴柠檬汁，然后打至出现图中大气泡，开始加入１／３糖继续打发。

４、直到把打蛋器提起来，蛋白尖端也不会掉下来，切记不可以画圈圈哦， 这个步骤结束后，把烤箱预热１０分钟，温度是１５０度。

５、最后一步，将蛋白霜分三次倒入蛋黄糊中，每一次搅拌均匀后才可以进行下一次的添加和搅拌。

６、倒入模具，不需要油纸这一步，然后从上往下把模具敲打下２下，去除气泡，然后等待烤箱预热结束后立刻把模具放进去。

７、温度：先考１０分钟１７０度，接下来换１６０度考３０分钟，全程不允许打开烤箱。

烹饪技巧：

１，要想蛋糕涨发好不萎缩，蛋白霜的打发要到位，提起打蛋器，打蛋器头上成直角，如果你感觉不会看，那就拿一根筷子立到蛋白霜中，筷子可以直立不倒就是可以了，这是检验蛋白霜打发到位最简单的方法。

２，蛋糕糊的翻拌，一定不要画圈搅拌，画圈搅拌面糊容易出筋性，会影响涨发。

３，烘烤过后，拿出蛋糕震一下是很有必要的，把蛋糕中的气体震出可有效地防止蛋糕萎缩。当然蛋糕萎缩与烤的不熟也有关系。