海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别

海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别

1、主要原料不同

戚风蛋糕的主要原料有油脂、鸡蛋、糖、面粉、巧克力、水果等；而海绵蛋糕：主要原料有鸡蛋，白糖，面粉，油脂等。

2、特点不同

戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，带有弹性且无软烂的感觉。海绵蛋糕形状如同多孔的海绵，黏度高，具有稳定性，在加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。

3、制作原理不同

戚风蛋糕在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。

海绵蛋糕在蛋糕制作过程中，蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空气，形成泡沫。

巧克力蛋糕的制作方法

1、准备材料：鸡蛋5个、低筋面粉70克、可可粉30克、牛奶60克、玉米油50克、糖粉（蛋白）、60克糖粉（蛋黄）30克；

2、鸡蛋蛋黄蛋清分离，拿一个无油无水容器筛入低粉、糖粉、油搅拌均匀，加入牛奶、鸡蛋、可可粉搅拌成面糊；

3、蛋清分三次加糖粉，打发至弯曲下垂的尖角的状态，120度预热烤箱；

4、1/3蛋白糊加入蛋黄糊中先翻拌均匀，将拌匀的蛋糊加回剩下的蛋白糊中拌匀，放入模具，震出大气泡；

5、烤箱120度烤80分钟，出炉倒扣，完全冷却后脱模即可。

南瓜栗子磅蛋糕的做法

1、准备黄油100克，砂糖70克，鸡蛋2个（约100克），低筋面粉120克，泡打粉3克，南瓜70克，板栗16克。

2、黄油切块放置室温软化，用手指可以轻松戳软即可。低筋面粉和泡打粉过筛备用。鸡蛋打散，细砂糖称重待用。南瓜切片隔水蒸熟。 如果想要细腻无颗粒的口感，可以过筛一次。（不是必须步骤。）

3、使用电动打蛋器将软化黄油打发至柔软状态，加入砂糖继续打发，黄油和砂糖一定要充分打发至乳化状态，这样可以使磅蛋糕口感更好。

4、分多次加入鸡蛋液搅拌，快速搅拌，混合至顺滑的乳状。再加入下一次的蛋液，加入粉类，使用刮刀以切拌都方式进行混合。混合至面煳顺滑、无结块即可，加入蒸熟的南瓜泥。

5、同样使用刮刀进行切拌，混合均匀后的磅蛋糕面煳顺滑细腻。 这种状态就可以加入磅蛋糕模具。

6、先挤一层面煳，将整颗栗子纵向的摆放成一排。再挤上第二层面煳，将切碎栗子碎均匀撒在面煳上，最后再盖上一层面煳即可。 表面用黄油挤一条垂直细线，这样可以让磅蛋糕在烤制过程中膨胀，成品美观。

7、烤箱温度175摄氏度，35分钟。磅蛋糕刚制作完的口感不佳，因为油脂还没有出来。 建议回油2-3天，再切开食用。

蛋糕的做法有哪些

1、A料混合，放一边备用

2、巧克力坐热水里融化后，加入切小块的黄油拌匀

3、黄油、巧克力彻底融化均匀后，筛入可可粉，拌匀后，加入两小勺牛奶。

4、步骤3和A料彻底混合均匀，继续把盆做热水里，放一边备用。

5、蛋白中加入少量白醋打发至7分发，中途分三次加入所有糖份。

6、在步骤4中加入1/4～1/3打发好的蛋白，拌匀。这个时候预热烤箱170度。

7、筛入混合好的D料，拌匀

8、然后把拌均匀的步骤7，倒入蛋白的盆中混合均匀。

9、入模具，170度，隔水烤，约50分钟。