酸奶蒸蛋糕的做法是怎样的

酸奶蒸蛋糕的做法是怎样的

食材：低筋面粉，鸡蛋，酸奶，白砂糖，橄榄油。步骤：1、分离蛋黄和蛋白。2、在蛋黄中，加准备好的酸奶、橄榄油，搅拌均匀。3、面粉过筛，加入搅拌好的蛋黄中并搅拌均匀成糊状。4、蛋白用电动打蛋器打，打的过程中分3次加入白砂糖，打至干性发泡。5、蛋白糊分3次加入蛋黄糊中，上下切拌至均匀。6、倒入模具，在桌上震出大气泡，再用保鲜膜封住，放入蒸锅。7、先用大火蒸5分钟，再用中火蒸25分钟后取出。8、做好后倒扣凉置。

可可慕斯蛋糕的做法

1、原料：黄油20克、细砂糖20克、低粉20克、蛋白20克、鸡蛋3个、低粉75克、可可粉5克、细砂糖60克、牛奶50毫升、色拉油30克。

2、模具铺入油纸，涮少许油。

3、鸡蛋打入无油无水容器，先用电动打蛋器以低速打起粗泡，再倒入白砂糖，以高速打发，至拉起头部时蛋液不滴落的状态；色拉油、牛奶缓缓倒入蛋盆中，继续搅打均匀。

4、将低筋面粉、可可粉过筛2次。

5、分次撒在蛋糊表面，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，注意不要划圈，避免消泡。

6、将拌好的蛋糊倒入模具内，约八分满，轻墩几下使表面平整。

7、烤箱预热，170度，置于烤箱中上层，烤制约30分钟；蛋糕取出，倒扣待冷却后脱模。

裱花蛋糕的制作方法

1、蛋清中加入10g糖打发至湿性发泡待用。

2、取另一个碗倒入蛋黄、牛奶、10g糖，并筛入面粉，搅拌均匀。

3、蛋白倒入蛋黄碗里，翻拌均匀，从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，否则会消泡。

4、方太烤箱调到上下火模式，预热到150度，设置25min。

5、预热后放入烤箱中层。

6、蛋糕胚待凉后，切小块待用。

7、黄油软化到可搅拌状态，再加入25克糖搅拌均匀，最后分4到5次加入水搅匀（每次加水和黄油完全搅匀后再加水搅拌），调好的黄油取少量装入装有圆口裱花嘴的裱花袋中。

8、继续加入草莓粉调成粉色，此处选择一字型的裱花嘴装入裱花袋，将调好的粉色黄油装入裱花袋中。

9、在裱花托上放一片剪好的烘焙纸，用圆嘴挤出一条圆锥柱形。

10、用一字型花嘴沿着圆柱形挤一圈，包着圆柱形，左手握着花针不动，右手按n形挤奶油，左手顺时针转动花针，在第一片花辨最右边上再按n形挤奶油，如此反复3到4次，玫瑰花做好后放入冰箱冷藏30min。

11、将玫瑰花装饰在蛋筒上即可。

柿子蛋糕的做法

1、材料：蛋糕粉60、克白砂糖40克、鸡蛋三个、柿子汁45克、玉米油30克。

2、柿子过滤出柿子汁；过滤好后称45克；

3、倒入玉米油混合均匀；

4、蛋黄加入15克白砂糖混合均匀；

5、倒入柿子汁混合；

6、蛋糕粉过筛；

7、做成蛋黄糊静置待用；

8、蛋清加入30克白砂糖打发；

9、打发成小尖角状态；

10、蛋白霜分三次加入蛋黄糊中；

11、准备把纸杯放入模具中，烤箱170度预热；

12、蛋黄糊用裱花袋装上，挤入纸杯，八分满即可；

13、放入预热好的烤箱，170度，20分钟！蛋糕上色后，用锡纸盖着。

法面淋面蛋糕的做法

1、用料：慕斯糊300g、蛋糕胚6寸1片、巧克力叶2片、食用金粉少许、高度酒适量、白巧克力碎适量。

2、淋面食材：细砂糖112g、水62g、纯可可脂巧克力75g、可可粉（过筛）15g、淡奶油65克、吉利丁片5g

3、将慕斯糊倒入硅胶模具中，慕斯糊做法参照我之前菜谱，选择你喜欢的囗味。放上蛋糕片，再倒一层糊，注意慕斯糊要覆盖到所有模具的边缘，不留空隙。

4、盖上保鲜膜，冷冻一晚上，脱膜，以6寸膜具为底托，为淋面做准备。

5、水＋糖，加热到104度离火。

6、加入巧克力，溶解搅匀，再加入过筛的可可粉搅匀。

7、加入淡奶油，搅匀后，60度以下，加入冰水泡软的吉利丁片。

8、过筛。

9、用料理棒打匀，小心上下慢速移动，防止过多气泡产生。

10、再多次过筛，消除气泡，如果还有一点气泡，用喷火枪消泡。

11、控制淋面温度在30左右。

12、开始淋面，抹去多余滴落的巧克力，详见视频，并转移到平盘。

13、摘几片叶子，涂上巧克力，凝固后刷上金粉（加高度酒），做个装饰，傲娇的法式淋面就做好了，光亮光亮的。