巴斯克重芝士蛋糕的做法

巴斯克重芝士蛋糕的做法

1、奶油奶酪 240克细砂糖 70克蛋黄 1个鸡蛋 2个淡奶油 120克玉米淀粉 10克香草精 1勺（可放可不放）柠檬汁 3克。

2、奶油奶酪室温软化后，用打蛋器搅拌头稍微压一下（防止飞溅），打散（不要成块即可）。

3、将糖加入，打至均匀，加入全蛋液和蛋黄，用打蛋器搅拌均匀，不要打发了。然后加入奶油用硅胶铲搅拌均匀后，加入柠檬汁、盐，用硅胶铲搅拌均匀，再筛入玉米淀粉，用硅胶铲搅拌均匀。

4、将烘焙油纸用水打湿后，捏干水分，铺在6寸模具里面。

5、将刚才做好的芝士糊倒入模具，轻轻震荡几下，排出气泡。

6、烤箱上下220℃预热10分钟，放入模具，调整为上下210℃，烤25分钟。

7、彻底放凉后，冷藏8小时以上，就可以吃了。

戚风蛋糕的做法和配方

材料：

鸡蛋3个，纯牛奶35克，玉米油30克，低筋面粉55克，细砂糖35克（蛋白用30克，蛋黄用5克），柠檬汁或白醋几滴。

步骤：

1、将蛋清蛋黄分离，分别放在两个无水无油的盆里。蛋黄里加入5克白糖，玉米油，然后搅拌均匀看不到油花，加入牛奶继续搅拌均匀，然后筛入低筋面粉用Z字手法拌匀备用，不要打圈搅拌，那样容易起筋，一起筋基本就失败了。

2、蛋清里加入几滴柠檬汁或白醋，分三次加入30克白糖打发至硬性发泡状态。（第一次加白糖是在有大粗泡时加入，等到粗泡变成小细泡时第二次加入，打至出现纹路时最后加入）

3、打发好的蛋清分三次加入到蛋黄糊里，每次加入后都用翻拌的手法拌匀。仍然注意不要打圈搅拌，然后把拌好的蛋黄糊从20cm左右的高度倒入六寸蛋糕模具，记得一定不要在模具上抹油，不然容易爬不高，不蓬松影响口感。用刮刀刮平，然后磕震几下，震出里面的大气泡。

4、放入提前预热好的烤箱（提前预热十分钟以上，可以一开始操作的时候就预热烤箱），中层上下火130度烤50分钟左右。

5、烤好后从烤箱拿出来倒扣在晾架上晾凉再脱模。直接用手就能轻松脱模，口感松软，细腻香甜的蛋糕就做好了。

蛋糕的做法有哪些

1、A料混合，放一边备用

2、巧克力坐热水里融化后，加入切小块的黄油拌匀

3、黄油、巧克力彻底融化均匀后，筛入可可粉，拌匀后，加入两小勺牛奶。

4、步骤3和A料彻底混合均匀，继续把盆做热水里，放一边备用。

5、蛋白中加入少量白醋打发至7分发，中途分三次加入所有糖份。

6、在步骤4中加入1/4～1/3打发好的蛋白，拌匀。这个时候预热烤箱170度。

7、筛入混合好的D料，拌匀

8、然后把拌均匀的步骤7，倒入蛋白的盆中混合均匀。

9、入模具，170度，隔水烤，约50分钟。

自做蛋糕的方法

1、鸡蛋4个、牛奶6勺、白糖粉4勺、面粉3勺、植物油适量。

2、方法：用3根筷子打蛋清，3根比两根要快很多。没多久就可以打出泡沫，放一勺糖，一直打一直打，到有一点稠时再放一勺糖，再继续打,如此反复大概15分钟后就会变成奶油状。

3、蛋黄放两勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶搅拌好。

4、倒入一半的奶油状蛋清，搅拌这点要特别注意了搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好。

5、电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出，锅有点热，倒入少许油均匀涂在锅内，以防黏锅

6、倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来。

7、按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口闷20分钟，然后再按下煮饭键，20分钟后就好了。

慕斯蛋糕和奶油蛋糕的区别

1、原料区别

慕斯蛋糕中往奶油里加入了慕斯粉、动物胶等成分来自找浓稠的冻状效果，而普通的奶油蛋糕是通过烤制来实现蛋糕成形，奶油也是后续直接添加上去的。

2、口感区别

慕斯蛋糕吃起来丝滑柔软，能达到入口即化的效果，甜而不腻。奶油蛋糕吃起来蓬松柔软，咬一口非常有弹性，但吃多了会感觉奶油蛋糕特别甜腻。

3、工艺区别

慕斯蛋糕是蛋糕里程碑中的新进程，它改变了蛋糕的原有制作方法，不需要进行烤制，而是通过冷藏凝固成型的方式来制作蛋糕，慕斯蛋糕的淡奶油中加入凝固胶不断搅打，最后冷藏就可以成型了。