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鸡蛋糕的做法一个鸡蛋几勺水

更新时间: 2026-05-03 21:23:13

鸡蛋糕的做法一个鸡蛋几勺水

在普通的蒸鸡蛋糕中,一般较为认可的加水比例为:蛋液和水的比例在1:1--1:1.5之间。并且加水比例主要根据自己喜爱的口感来添加,如果喜欢吃硬一些的,可以少加些水,喜欢吃软的可多加些水。一般是一颗蛋,量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水,装两次,就是两蛋壳水了,简单的说,水是蛋液的两杯。而且最好是温水。冷水不太好,热水就更不行了,以冲进去就成蛋花了。

家里做香蕉蛋糕的方法

1、食材:全蛋4个,色拉油60毫升,低筋110克,酸奶60克,香蕉泥250克,糖70克,盐0.5小匙。

2、香蕉用勺子背面压成泥,放一旁备用。

3、然后拿几个鸡蛋慢慢的打进不锈刚盆里,隔水把它加热,然后用手动打蛋器打散即可。

4、全蛋液,白糖加入,用电动打蛋器中高速度搅打。

5、全蛋打至浓稠发白,加入色拉油,用打蛋器打匀。

6、再加入酸奶,用打蛋器打匀。

7、面粉和盐过筛,加入,用橡皮刮刀拌匀,把香蕉泥也加入,拌匀,烤箱预热180度,上下火,底层,25-30分钟左右出炉就可以吃了。

无糖蛋糕的做法和配方

1、准备两个干净无油无水的不锈钢盆,蛋黄和蛋清分别打在两个盆中。蛋清要过滤干净,不能有蛋黄在里面。蛋清放入冰箱中冷冻一下。

2、将蛋黄中加入植物油和牛奶,用力拌至水油融合的状态。再筛入低粉和泡打粉,切拌成面糊,浓度以面糊滴下的痕迹不会立刻消失就可以,拌好的蛋黄糊放置备用。

3、接下来打蛋白,蛋白中加入柠檬汁,用电动打蛋器中速打发蛋白,打到干性发泡,提起来会有小直角就可以了。

4、一般的戚风会分三次将打发好的蛋白加入蛋黄液,但是因为我们这个方子没有糖的支撑,蛋白会很容易消泡,所以一次性的将蛋白加入蛋黄液。然后用刮刀圆头面从一两点方向下手,从下往上翻拌到七八点钟位置,刮刀一直在液体内,避免带入空气。这个时候动作一定要轻快,左右匀速转动盆子。

5、到这种状态就可以快速入模具中,震两下震出大气泡,进烤箱,一般160度40分钟左右,如果上色太快,可以快速盖锡纸在上面,一定要快。烤制中途不要再开烤箱门。

酸奶蛋糕的做法

1、把135克鸡蛋打入碗中,加入80克酸奶。搅拌好的蛋黄液中筛入低筋面粉、玉米淀粉(粟粉),加入20克桔子汁,搅拌至无颗粒状。蛋白放在无油无水的容器里,也不能有一点蛋黄液,往里加入几滴柠檬汁。

2、分三次加入细砂糖打发打至硬性发泡,蛋白霜和蛋黄糊上下切拌,混合均匀。拌好的面糊倒入模具中,轻震几下震出大的气泡盖上保鲜膜,用牙签扎小孔,上锅用大火蒸20分钟即可,酸奶蛋糕即可完成。


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