浮岛蛋糕的制作方法

浮岛蛋糕的制作方法

1、用料：白豆沙300克、鸡蛋3个、抹茶粉1.5茶勺、白砂糖35克、上新粉45克、草莓过泥40克、牛奶20毫升、乳酪夹层、奶油乳酪65克、鸡蛋1个、玉米淀粉15克、白砂糖10克、香草精1/4茶勺、牛奶15毫升。

2、首先把蛋清蛋黄分离。在模子里涂上一层无味植物油。

3、把室温内软化好的奶油乳酪和白砂糖倒在一起，用打蛋棒搅拌到柔顺状。

4、打入鸡蛋，倒入香草精，搅拌均匀。

5、再倒入牛奶，继续老套路，搅。

6、筛入玉米淀粉，充分混合均匀，觉得颗粒过多可以过下筛，放在一旁备用。

7、把熟的板栗切成小块，备用。下面就可以来做蒸糕的部分。在蛋黄中倒入豆沙。

8、耐心搅拌均匀。

9、倒入上新粉，没有的话也可以用低筋面粉代替，继续搅。把豆沙糊分成等份的2份。

10、在其中的一份中筛入抹茶粉，倒入牛奶。

11、另一份加入草莓果泥。这个草莓果泥就是把草莓打成泥酱，强迫症的过下筛。不喜欢草莓的也可以用其它水果。

12、把抹茶豆沙糊和草莓豆沙湖都搅拌均匀了。

13、然后开始打蛋清，用电动打蛋器，一开始低速，后中高速把蛋清打至中性发泡。期间分批的倒入白砂糖。把打发的蛋清分成等量的两份。

14、先把其中一份的1/3用刮刀拌入抹茶糊，再拌入剩下2/3的蛋清。

15、重复，草莓糊也翻拌上打发蛋白。

16、下面就可以组装，在模具中先倒入抹茶糊，只要保证边边角角都塞满，表面不用整理平整。

17、零零散散的撒上板栗。在板栗上再倒上奶油乳酪，用抹刀整理下。

18、倒上草莓糊，用抹刀片把表面整理平整。

19、把蛋糕放入烧开水的蒸架上，水是烧开的，放的时候小心烫伤。

20、在锅上方铺上一层纱布或者毛巾，防止水蒸气掉到蛋糕上。盖上锅盖，蒸个25-35分钟。

21、到用一根竹签插入中央，拔出来是干净的就可以了。

22、完全冷却后脱模，切成小块，开吃。

豹纹磅蛋糕的做法

1、水中烧开（40°C以下），加入棕色朗姆酒搅拌均匀。

2、将配方中肯迪雅面点黄油，细砂糖，德青源巴氏杀菌全蛋液，香蕉，称好备用。中粮芯品蛋糕粉1#a与泡打粉a称好一起过筛，可可粉，中粮芯品蛋糕粉1#b，泡打粉b一起称好过筛，焙乐道贝可拉牛奶巧克力单独称量。

3、香蕉用打蛋器压碎备用。

4、肯迪雅面点黄油中加入2/3的细砂糖用打蛋桨6档打发至发白。

5、加入剩下的细砂糖继续打发。黄油与细砂糖打发至比重0.7。

6、厨师机调至4档匀速加入室温蛋液。

7、黄油与蛋液乳化完成。

8、一次性倒入压碎的香蕉泥。大致搅拌均匀即可。

9、取出面煳的1/2。加入中粮芯品蛋糕粉1#a搅拌均匀。

10、在剩下的1/2面煳中加入中粮芯品蛋糕粉1#b和可可粉，搅拌均匀至无干粉和颗粒物。

11、贝可拉牛奶巧克力融化至45°C加入适量巧克力面煳中搅拌均匀后再倒入全部的巧克力面煳，搅拌均匀。

12、取白色面煳280克，巧克力面煳280克。

13、模具喷脱模油，将白黑两种面煳交替挤成圆柱形，最终面煳总重量560克。

14、用抹刀将面煳抹平后再震荡几次至面煳表面基本平整。

15、将装饰香蕉一分为二放入面煳表面（香蕉与蛋糕面煳高度一致）。

16、烘烤：温度170°C/170°C，烘烤50分钟。

17、蛋糕出炉后趁热在蛋糕表面刷上糖酒液。

鸡蛋糕的制作方法

1、准备好鸡蛋50克，糖130克，面粉130克，泡打粉1克，花生油28克。

2、面粉和泡打粉混合过筛，将模具壁刷油。将鸡蛋打入盆中，倒入糖，用电动打蛋器高速打至全发，筛入粉类，倒入油。

3、用电打继续低速搅匀成稠滑状，装入裱花袋，挤入模具中。烤箱190预热，中层十分钟左右，烤至均匀上色即可。

舒芙蕾和戚风蛋糕的区别

舒芙蕾一般指蛋奶酥，是一种法式蛋糕，是甜品界公认的最难做的甜品。戚风蛋糕也是一款甜点，属海绵蛋糕类型，但由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

舒芙蕾和戚风蛋糕的区别在于：

一、原料不同

相比于戚风蛋糕，舒芙蕾用了更多的牛奶和更少的面粉；舒芙蕾用的是高粉，戚风蛋糕是低粉；舒芙蕾用黄油，戚风蛋糕一般用色拉油。

二、口感不同

舒芙蕾比戚风蛋糕要轻盈许多，吃起来没有戚风蛋糕胀肚子。

三、形态不同

戚风蛋糕虽然蓬松，但做好的戚风不管放多久都能保持它膨胀的形态；舒芙蕾则要在出烤箱之后十几分钟内吃掉，不然它很快就会扁下去。