爆炒蛏子的家常做法

爆炒蛏子的家常做法

主料：蛏子500克。

辅料：细香葱1根，姜5克，植物油适量，黄酒1茶匙，酱油1汤匙。

1、将蛏子提前浸泡在水中吐沙洗净，生姜切丝，香葱切段备用。

2、热锅中入冷油，炒香姜丝和香葱段。

3、锅中加入蛏子爆炒。

4、调入黄酒和海天特级一品鲜酱油一起翻炒片刻即可。

爆炒蛏子的做法

材料主料：蛏子600g；

辅料：青椒适量、姜适量、辣椒干适量、蒜适量、豆豉适量爆炒蛏子；

1、切好姜、蒜、辣椒干；在此之前蛏子先放入适量盐水中吐沙；

2、切好青椒，准备好豆豉；

3、清洗好的蛏子焯水备用；

4、锅中放油，放入辣椒，青椒，姜，蒜爆香；

5、放入焯过水的蛏子，调入盐、白糖、生抽、鸡精翻炒入味即可。

小贴士一定要焯水，不然在炒制过程中会出很多的水，那就像是煮汤了。

爆炒蛏子用不用焯水

爆炒蛏子最好提前焯水一下比较好。蛏子本身带有腥味，提前焯水后再炒可以很大程度上去除腥味，同时还能消灭蛏子当中带有的细菌和寄生虫，食用起来更加安全，口味也比较纯正。

蛏子焯水后比较容易导致蛋白质变性，使其肉质发紧，汤汁不容易渗入，所以有的人会选择不焯水直接炒，这样做出来的蛏子肉质比较细嫩。

蛏子是一种很容易煮熟的食物，焯水时冷水下锅，然后大火焯1至2分钟左右便可捞出，以免肉质变老，影响食用口感。

烹饪蛏子之前，可以先用盐水浸泡一段时间，使其吐出泥沙，等到沙子吐干净后冲洗干净即可。

爆炒蛏子王的做法有哪些

1、热锅，油温至四成热，下入葱姜蒜末，干煸出香味。注意小火干煸；

2、放入豆瓣酱，翻炒至出香味；

3、放入吐好沙子的蛏子，大火翻炒；

4、炒至蛏子张开，即可出锅。

烹饪技巧：

蛏子吐沙，可在水中撒食盐，多换两次水，易吐沙干净。