东北菜的风格以及特点是什么？

东北菜的风格以及特点是什么？

我们我们身边有东北地区的朋友就会知道，那里的人们性格多是粗狂豪放的。而且这一特点也体现在他们的饮食习惯上边。讲究大口吃肉，大口喝酒。那么以东北饮食为代表的东北菜文化。是否也体现着东北人的特点呢？

东北菜以炖、酱、烤为主要特点，形糙色重味浓。粗线条的东北菜，不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人，令人胃口大开。酱脊骨、酱猪蹄、酱鸡爪鸡脖鸡肝等酱菜，若佐以醇厚的高粱烧酒，便有几分豪气从胃中升腾，充满了塞外的味道。

东北菜一菜多味，咸甜分明，酥烂香脆，色鲜味浓，明油亮芡，讲究造型。烹调方法长于扒、炸、烧、蒸、炖、锅，白肉血肠、扒熊掌、金鱼卧篷、蜜汁樱花、什锦火锅别具一格，酱骨架、金针菇炖小鸡、猪肉炖粉条、锅包肉、丰收菜喷喷香，让人拍案激赏。

东北菜是在满族菜肴的基础上，吸收各地菜系特别是鲁菜、京菜的长处，不断形成和发展出来的。由于容易给人一种粗犷有余、精致不足的印象，所以在大多高档宾馆酒楼里还是不容易品尝到这种颇具传奇色彩的地方菜。不过，东北菜反而因此成为一种真正的“市民菜”、“百姓菜”。

东北菜量大的原因

1、因为东北气候的原因，蔬菜的菜品比较单一，在过去很长的一段时间里，冬天的菜品就只有白菜、萝卜、土豆、酸菜，所以一顿饭基本只做一道菜（白菜炖肉、酸菜炖粉条等），菜量自然要达到一家人的用量，虽然现在冬天也能买到新鲜蔬菜，但是这已经形成一种饮食习惯，深入每一个东北人心中，要我们去吃精雕细刻的小碟小菜一点也不过瘾。

2、东北自古是以农耕、射猎为主，就算现在农村也基本还保留着古老的耕做方式，劳动一天，晚上回家还要做饭，估计没谁还有精力做上三五道菜，基本上就是一锅烩，简单快捷，而且量一定要大，因为劳动一天晚上吃得多，这也是为什么东北人喜欢做炖菜的原因。

3、东北人豪爽啊，上菜必须大盘子、大盆子，以显示对客人的尊敬。

东北菜大骨烀土豆怎么做

第一、 大棒骨剁开块，不要小块，东北菜的特点就是大，看起来豪爽的很。在水龙头底下多次冲洗，将血水冲洗干净。

第二、 锅里烧开水焯一下大棒骨，变色为止。

第三、 放进冷水中多次清洗，血沫子全部洗干净，控干水分。

第四、 锅里倒入少量的玉米胚芽油，烧至六七成热，调小火。

第五、 葱姜蒜放进去爆香，大骨随之一起放进去翻炒。

第六、 倒入一勺子的料酒，减少大骨的腥气。

第七、 黄豆酱在这道菜中是很重要的，没有这三勺黄豆酱，大骨烀土豆绝对吃不出地道味。

第八、 翻炒均匀后，放上俩八角就可以了，其余一概不放。

第九、 电饭煲清洗干净，切几片生姜铺在锅底。

第十、 将大骨全部倒进去，盖上盖子选择蒸煮健。

第十一、 土豆去皮清洗干净，切成大块。

12|| 大骨烀好之后，把土豆放进去，不用加盐，因为里面有三勺黄豆酱，盖上盖子继续烀。

13|| 呐，一盆大骨烀土豆做好了，东北人喜欢搭配玉米饼子吃，味道是非常好的。

东北菜为啥那么咸

东北菜出自鲁菜，以咸鲜为主，东北人大多数口重，喜欢浓重口味的炖菜，其实最重要的一点是能突出原料本味东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，东北菜讲究吃的豪爽，吃的过瘾，所以色香味中的色几乎入不得厅堂。