把子肉是什么肉

把子肉是什么肉

把子肉就是五花肉。五花肉又称肋条肉，三层肉，是指猪肋排上的肉，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔故称五花肉，这部分的瘦肉也最嫩且多肉多汁，也叫把子肉。

把子肉是中华名小吃之一，是淮海地区极具特色的小吃。根据传统鲁菜食谱所述，早在清朝时期，鲁地即流传有用草绳捆扎五花肉，加以酱油炖煮而成的把子肉，其味入口即化，香而不腻。

红烧肉和把子肉有什么区别吗

1、把子肉是淮海地区经典的汉族名菜之一，属于鲁菜系。肥而不腻，多滋多味，肉色令人垂涎；

2、红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味。红烧肉是一道非常著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。红烧肉这道菜，肉是五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，堪称中华美食中的一道经典名菜；

3、简而言之，二者最大的区别就是把子肉是咸的，红烧肉是甜的。

卤把子肉做法

1、食材：带皮五花肉约400克、冰糖10克、食用油适量、老抽15克、生抽10克、料酒15克、盐少许、花椒适量、大料2颗、香叶2-5片、桂皮一小段、小茴香一小把。

2、带皮五花肉清洗干净切成3毫米左右的肉片。

3、取炒锅放入凉水，开火。下入肉片，水开后焯掉血沫，捞出备用。

4、取炒锅开小火，放入适量的油和10克左右冰糖，慢慢化成糖汁，这时下入肉片翻炒均匀，使其炒上糖色。

5、准备一个干净的砂锅，将炒好糖色的肉片放入其中。加入约三分之二的温水，放入15克料酒、15克老抽、10克生抽、2颗大料、若干花椒、香叶、桂皮、小茴香，先开大火催开。水开后转最小火，煲40分钟左右。

6、0分钟后，用筷子插一下肉片，看到已经软烂，这时加入适量的盐。

7、等卤好后，再将肉片盛到炒锅内，加入少许卤汤，开大火收汁，是为了让肉的颜色更好，口感更入味。