把子肉的做法及配方

把子肉的做法及配方

1、猪肉洗净，猪皮上残留的猪毛用镊子拔去或者用刀刮掉。

2、猪肉切成厚约1厘米的条。。

3、猪肉放入冷水锅内，大火烧开炒烫2分钟。

4、捞出猪肉冲洗干净。

5、葱姜切大片。

6、起油锅，放入冰糖，小火炒至冰糖溶化成浅咖啡色泡沫。

7、放入猪肉翻炒上色。

8、再放入酱油、生抽、料酒炒匀。

9、先把大葱、生姜、八角、桂皮放入砂锅内。

10、再放入已经炒至上色的猪肉。

11、把锅内的酱油汁也倒入砂锅内。

12、砂锅内再放入适量的水没过猪肉，放在炉火上大火烧开3分钟把子肉的做法。

13、砂锅加盖转小火煮90分钟，最后开大火把锅内的汤汁收浓即可。

卤把子肉做法

1、食材：带皮五花肉约400克、冰糖10克、食用油适量、老抽15克、生抽10克、料酒15克、盐少许、花椒适量、大料2颗、香叶2-5片、桂皮一小段、小茴香一小把。

2、带皮五花肉清洗干净切成3毫米左右的肉片。

3、取炒锅放入凉水，开火。下入肉片，水开后焯掉血沫，捞出备用。

4、取炒锅开小火，放入适量的油和10克左右冰糖，慢慢化成糖汁，这时下入肉片翻炒均匀，使其炒上糖色。

5、准备一个干净的砂锅，将炒好糖色的肉片放入其中。加入约三分之二的温水，放入15克料酒、15克老抽、10克生抽、2颗大料、若干花椒、香叶、桂皮、小茴香，先开大火催开。水开后转最小火，煲40分钟左右。

6、0分钟后，用筷子插一下肉片，看到已经软烂，这时加入适量的盐。

7、等卤好后，再将肉片盛到炒锅内，加入少许卤汤，开大火收汁，是为了让肉的颜色更好，口感更入味。

超意兴把子肉的做法

主料：嫩茄子。

配料：淀粉、油、酱油、干辣椒、白糖、香菜、花椒、姜末、蒜末。

制作过程：

1、把茄子洗净，切4厘米长，1厘米宽的条，挂淀粉，使用生粉效果最好。

2、锅内放油，等到油六七分热的时候，把茄条逐个放进去，炸至金黄色，倒出沥油。

3、锅内放油，烧热后放花椒、蒜末、干辣椒、糖、酱油，再放炸好的茄条、香菜，颠翻几下，装盘即可。

红烧肉和把子肉有什么区别吗

1、把子肉是淮海地区经典的汉族名菜之一，属于鲁菜系。肥而不腻，多滋多味，肉色令人垂涎；

2、红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味。红烧肉是一道非常著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。红烧肉这道菜，肉是五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，堪称中华美食中的一道经典名菜；

3、简而言之，二者最大的区别就是把子肉是咸的，红烧肉是甜的。